Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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nitrico non si formerà precipitato di ossalato di bario , quindi anche 
1’ acido ossalico in piccolissima quantità, non intralcia l’ operazione. 
Finita la completa distruzione delle sudette sostanze, essendosi fin 
anco eliminato l’ alcole , resta un liquido con eccesso di acido nitrico , 
limpidissimo, di colore paglierino o giallastro, colore prodotto special- 
mente dall’ acido ipoazotico; allora si aggiunge la soluzione di nitrato 
di bario, si rimescola e dopo 24 ore si filtra, si lava, si calcina e si 
pesa ecc. secondo i metodi ordinari. Qualche volta accade che precipita, 
un pò’ di nitrato di barite , per 1’ eccesso di acido nitrico , ma non 
produce inconveniente, attesocchè si scioglie facilmente con la prima o 
seconda lavatura. 
La quantità di acido nitrico è variabile a secondo delle quantità 
di sostanze diverse, che vi sono da decomporre , talmentecchè un vino 
bianco ne esige meno che uno rosso, come uno più ricco di estratto, 
ne esige più che un vino povero ecc. 
La quantità di anidride solforica è variabile nei vini Jaquez, però 
quello proveniente dal Sig. B.ne Pennisi ne contiene una quantità tale , 
da oltrepassare del doppio la media dei vini omonomi delle altre con- 
trade; ripetuta la determinazione, ho trovato precisamente lo stesso peso 
per cui sospetto, che il difetto provenga dalla botte dove si effettui la 
fermentazione, il cui legname forse si trovava imbevuto di vapori sol- 
forosi, provenienti da forti solforazioni, convertitisi in acido solforico, 
ovvero la botte era stata lavata con forti soluzioni saline; in ogni modo 
ho creduto opportuno escludere dal presente computo la determinazione 
dell' anidride solforica in detto vino. 
L’ anidride solforica nei vini Jaquez oscilla, fra un minimo di gram- 
mi 0, 206 ed un massimo di gr. 0, 348 per litro. 
Il vino Jaquez del Sig. Cav. Paolo Cali Fiorini , come quelli dei 
nostri vini provenienti da uve dei medesimi appezzamenti , non possono 
entrare nei confronti per essere stati tutti gessati come si rileva dalla 
quantità di anidride solforica. 
Credo utile riunire nel seguente prospetto le quantità massime e 
minime delle sostanze determinate in detti vini. 
