Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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Dal complesso di questo quadro possiamo avere una media , che 
viene ad essere rappresentata nel quadro seguente : 
Nome del Vitigno 
Alcole 
Acidita 
per 
TOTALE 
LITRO 
5-1 
<Z> 
Ph 
p 2 
CD 
P< 
o 2 
8 2 
o 
co 
Vino 
naturale 
Vino 
dopo l’e- 
bullizione 
o 
£ 
CD 
Sh 
O 
S +3 
o3 * — ' 
co 
w 
.2 
PH 
•— o 
< S 
Jaquez 
11.71 
6. 92 
6. 16 
1. 17 
48. 15 
0. 277 
Nerello 
13. 65 
6. 72 
5 53 
— 
39. 60 
— 
Da queste medie risulta la inferiorità media dell’ alcole del vino 
Jaquez, in confronto dei nostri vini, però esiste un fatto a vantaggio 
del Jaquez, cioè che il vino si è ottenuto da vitigni giovanissimi, i più 
vecchi dei quali non oltrepassano anni 3; oltre a questo il minimo del- 
l’ alcole 8, 88 viene rappresentato da vitigni che non oltrepassano un 
solo anno, talmentechè se la media si farebbe fra i vini normali, il mi- 
nimo dei quali è rappresentato da 11, 2 ed il massimo da 14, 5, si 
avrebbe una media di 12, 85 ed allora si vede chiaramente come si 
avvicina moltissimo ai vini nostrani. 
Riguardo all’ acidità totale si osserva, come il vino Jaquez mal- 
grado non sia gessato, operazione che generalmente accresce l’ acidità 
dei vini, pure è superiore alla media dei vini provenienti da uve degli 
stessi appezzamenti. 
Questi dati sarebbero interessanti sotto il punto di vista , che il 
vino Jaquez malgrado in generale si accusa di difetto originario di aci- 
dità, pure nelle nostre contrade non si avrebbe il diritto di muovergli 
tale accusa, risultando realmente più acido dei nostri vini e quindi sotto 
tale aspetto pare trovarsi in condizioni più favorevoli, essendo noto che 
un buon vino deve contenere un’ acidità oscillante fra gr. 6 e gr. 7 per 
litro (1). 
(1) Questi dati non possono certamente ritenersi come assoluti. Bisogna quindi aspettare 
che 0 vitigno Jaquez arrivi all’età di circa 10 anni, per potere stabilire confronti definitivi, 
Atti Acc. — Voi. 1 , Serie 4* 
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