Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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Confronto dei vini Siciliani con quelli di Jaquez. 
Fin qui ho creduto opportuno fare confronti fra i vini di Jaquez 
e quelli ottenuti con i metodi ordinari provenienti da uve coltivate ne- 
gli stessi appezzamenti; ora credo utile fare un confronto generale con 
vini delle contrade Siciliane, specialmente destinati al taglio. 
Riassumo nel quadro seguente le analisi di confronto, che ci rap- 
presentano un massimo ed un minimo , ricavato fra un numero di cir- 
ca 150 analisi di vini quasi tutti rossi da taglio dello stesso anno di 
produzione 1887, di provincie e comuni diversi. 
Per riuscire possibilmente, il confronto più conforme al vero, si è 
in massima ricavata la media dei vini analizzati da quelli non gessati. 
Riguardo al cremore, acidità totale, estratto e anidride solforica, ho 
esclusi i vini gessati, essendo nota la influenza della gessatura su tali 
sostanze; non ho creduto però escluderli riguardo all’ alcole, la sudetta 
operazione influendo ben poco sulla quantità dello stesso. 
In queste medie, malgrado sopra ogni singolo campione si siano 
eseguite le determinazioni dell’ alcole , acidità complessiva , cremore, e- 
stratto ed anidride solforica, pure nel quadro ho semplicemente segnato 
quella solamente, che ci rappresenta il massimo od il minimo, secondo 
il prodotto di ogni comune , reputando superfluo segnare tutti i dati 
per il presente confronto. 
Per il comune di Catania e Giarre ho creduto fare una eccezione; 
è noto come in ognuno di detti comuni, il terreno vitato è rappresen- 
tato singolarmente da due zone distinte, cioè per Catania delle colline 
argillose dette Terre-forti e dalla pianura circoscritta da dette colline, 
dal Simeto e dal mare, che porta il nome di Piana di Catania , terre- 
no profondo, argilloso , proveniente da colmata naturale , formata dal 
Simeto, per il Comune di Giarre, dalla pianura che si estende alla ba- 
se orientale dell’Etna, fino al mare, proveniente da colmata, prodotta 
dai torrenti che scendono dall’ Etna e specialmente dalla valle del bue, 
pianura formata di terreno esclusivamente vulcanico, profondo ma com- 
patto , mentre una buona porzione di suolo vitato , si trova a ridosso 
dell’ Etna e si estende fino all’ altezza di metri 1200 sopra il livello 
