Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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Dal quadro precedente si osserva come riguardo alla quantità di 
alcole, il vino Jaquez uguaglia i vini detti delle mezze montagne , ma 
è alquanto meno dei vini prodotti negli stessi appezzamenti, come scri- 
verò a suo luogo. L’ acidità in media, supera quella dei nostri vini. Il 
cremore può ritenersi pressappoco nelle stesse quantità. 
L’ estratto nel vino Jaquez è di molto superiore ai nostri vini , 
che se è un vantaggio considerandolo come vino da taglio, è un gra- 
ve difetto considerandolo enotecnicamente, per cui mi pare potersi pre- 
vedere che la fabbricazione di detto vino richiede cure speciali per im- 
pedire 1’ acetificarsi, fatto che ho potuto constatare , per la facilità co- 
me questo vino viene ad essere aggredito dal micoderma vini (fatto 
d’altronde comune ai vini deboli), ma specialmente dal micoderma aceti. 
Insomma la differenza in più del peso di estratto nel vino Jaquez, 
non è esclusivamente con i vini provenienti da uve degli stessi appez- 
zamenti, come a suo luogo feci rilevare, ma fin anco in confronto dei 
vìdì Siciliani. 
Vino con aggiunzione di acido tartarico. 
La presente ricerca fu eseguita, facendo fermentare nelle stesse ed 
ordinarie condizioni della precedente, aggiungendo prima della fermen- 
tazione grammo uno di acido tartarico per litro , rimescolando bene la 
massa. 
E noto come nel Jaquez, si lamenta in generale, la poca quantità 
di acido tartarico, per cui il colore del vino riesce losco alquanto. 
Ora malgrado, come ho dimostrato , nelle nostre contrade il vino 
Jaquez riesce più ricco di tale acido che i vini nostrali , pure ho vo- 
luto eseguire tale esperimento, per conoscere la influenza che rag-giun- 
zione di quest’ acido vi esercita. 
L’ annesso quadro dà i risultati analitici del vino Jaquez naturale, 
in confronto di quello trattato con acido tartarico. 
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