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Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
Qa 
Analisi comparativa di vini Jaquez preparati con et<> 
Pro- 
vincia 
Comune 
Contrada 
Proprietario 
Natura 
del 
suolo 
Nome 
del 
vitigno 
Età 
del 
vitigno 

ATA 
del, ai 
Catania 
Acireale 
Stazione 
Barone Perniisi 
Vulcanico 
Jaquez 
naturale 
3 anni 
Mafjo 1 
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id. con Acido 
tartarico 
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Faggio 
Romeo, Gregorio 
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Jaquez 
naturale 
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» 
» 
» 
id. con Acido 
tartarico 
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Dal quadro si rileva , come 1’ esperienze sono state ripetute per 
due volte , la prima relativamente all’ ingrande sopra circa 50 lit di 
vino, la seconda sopra pochi litri, ma con uva di una contrada dh.’sa 
Riguardo all’ alcole non c’ è da fare osservazione , essendoci. eg- 
giere oscillazioni fra 1’ una determinazione e 1’ altra. 
Riguardo all’ acidità si vede, come per 1’ aggiunzione di acidcfcar- 
tarico questa è aumentata circa grammo 1 per litro e se si fa men- 
zione alla determinazione nel vino dopo l’ ebullizione , si scorge mie 
coll’ aggiunzione di acido tartarico, si raggiunge la cifra di aciditàim- 
messa in media nei vini, mentre nel vino naturale appena vi arrili. 
Riguardo al cremore si osserva , come nei vini trattati con siilo 
tartarico , questo sensibilmente aumenta in un caso gr. 0, 25 , i un 
altro gr. 0, 12. 
Il Professore Comboni (1) ed il professore Carpenè , avevan os- 
(1) Degli effetti che produce 1’ aggiunta di acido tartarico al vino. Rivista di Viti 
ed Enologia italiana — Serie II. Anno IX 1885 pag. 129 e 161. 
ltura 
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