Il vino Jaqnes in rapporto coi nostri vini 
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•un e preparati con aggiunzione di acido tartarico. 
! OR) DEL VINO 
Intensità 
colorante 
determinata 
con il colorimetro 
Salleron 
Alc 
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Ph*3 
Acidità 
per 
02 
c ^ 
•2 S 
totale 
litro 
13 
C 
0 
P< N 
0 ^ 
0 M 
13 
Cremore per litro 
Estratto per litro 
Anidride solforica 
PER LITRO 
Peso specifico 
DEL VINO 
o, c o violaceo 
5° violetto rosso 40 
10.9 
11.2 
0. 9852 
7.75 
6. 13 
1. 30 
69.6 
0. 7060 
1. 0021 
), vi ìtto intenso 
5° violetto rosso 32 
10. 6 
10. 8 
0. 9852 
9. 35 
7.88 
1 . 55 
36. 6 
0. 7965 
1.0024 
o co violaceo 
rosso 26 
13.4 
13. 77 
0. 9814 
6.83 
5. 47 
1.23 
37.0 
0.3158 
0. 9981 
i ossc /ioletto 
5° rosso violetto 45 
13.9 
14.0 
0. 9803 
7.38 
6.39 
1.35 
32.2 
0. 3639 
0. 9973 
'.rv;o precipitazioni anormali di cremore, provocate da aggiunzione di 
cid tartarico nella soluzione di enocianina commerciale e nel vino , 
i’ ai il Prof. Comboni veniva alle seguenti conclusioni. 
1. L’ acido tartarico trasforma tutti i sali di potassio , che non 
oncj tartrati in tartrato acido di potassio, il quale si separa precipi- 
tine per la sua poca solubilità ; la stessa sorte subiscono i sali di 
ale e magnesio. 
2. L’ aggiunta di acido tartarico al vino determina precipitazione 
U1 dmore e di tartrati terrosi a spese degli ossidi corrispondenti che 
je ì ino sono combinati con acidi diversi dal tartarico. 
à queste conclusioni mi pare potersi fare risalire la causa di au- 
1110111 di maggiore quantità di cremore nel vino trattato con acido 
nirtdeo, è vero che il Prof. Comboni riporta analisi di vini, nei quali 
1 è Sterminato il cremore prima e dopo 1’ aggiunzione di acido tarta- 
1 i^o. dalle quali non si rileva chiaramente lo aumento nel cremore in 
; du one nel vino, ma forse potrebbe benissimo darsi questo fatto, di- 
