Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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vere cristallina, fatto che non accadeva in esperienze normali e di con- 
trollo. 
Riguardo 1’ estratto secco risulta, che i vini trattati con acido tar- 
tarico, contengono estratto assai meno dei vini naturali, raggiungendo 
la rilevante cifra in meno, in un caso di gr. 33,0 e gr. 4,8 per litro 
in un altro caso, cifra rilevante, specialmente considerando essere in 
massima parte sostanze albuminoidi coagulate , in altri termini la coa- 
gulazione e precipitazione di dette sostanze, essendo un benefizio che si 
apporta al vino, l’ aggiunzione di acido tartarico, anche che tale modifi- 
cazione solamente vi apporterebbe, è raccomandabile quando il bisogno 
lo richiederebbe. 
L’ anidride solforica è leggermente aumentata nei vini trattati con 
acido tartarico, pare quindi che tale aumento provenga addirittura da 
impurità di acido solforico che trovasi nell’ acido tartarico. 
Proprietà organolettiche. 
I nostri vini di Nerello, godono la proprietà di possedere un sa- 
pore neutro. Il peso dell’estratto ed il volume dell’ alcole è piuttosto ele- 
vato. Il loro colore è intenso ; proprietà tutte che li rendono atti al 
taglio. 
I vini Jaquez non solo possedono quasi tutte le stesse proprietà, 
ma riguardo al colore, sono di molto superiori. 
La intensità colorante dei vini Nerello, è ben difficile determinar- 
la, per la difficoltà di avere una soluzione titolata di confronto, quindi 
hon si può adoperare il colorimetro Duboscq — I vini suddetti oltre 
l’enocianina tengono disciolta una materia colorante gialla per cui la 
intensità colorante tende al ranciato ; per la stessa ragione il vino-co- 
lorimetro Salleron, non raggiunge completamente lo scopo (1). 
(1) Raramente s’ incontrano vini nerello con colore violetto, malgrado coltivate in contra- 
de poco distanti dalle prime; fatto che anche è dipendente dalle circostanze climateriche. 
I vini da taglio della provincia di Siracusa, comune di Comiso, Vittoria, Pachino ecc. pro- 
venienti dal vitigno Frappato e quelli della provincia di Messina , comune di Milazzo prove- 
nienti dal vitigno Nocera si trovano frequentemente di colore rosso violetto che il commercio 
conosce sotto -il nome di vini con schiuma rossa, vini che sono più rari in provincia di Cata- 
nia, comune Riposto, Mascali, Giarre, Aci-Reale ecc. 
