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Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
Per evitare tali inconvenienti ho aggiunto ogni 10 c.c. di vino qual- 
che goccia di acido solforico monoidrato , così ho portato 1’ acidità to- 
tale a 20 grammi per litro, calcolata come acido tartarico; tale aggiun- 
zione è necessaria, per averne un vino di acidità costante in ogni caso, 
essendo noto che quando più i vini sono acidi, altrettanto sembrano me- 
no colorati, fatto che si rileva financo nei vini gessati i quali per ta- 
le operazione aumentando generalmente di titolo acidimetrico, acquistano 
l’ aspetto di essere meno coloriti dei non gessati (1). 
L’ aggiunzione di acido solforico, modifica in certo qual modo Fin- 
conveniente del colore ranciato, che volge alquanto più al violetto, ma 
non raggiunge perfettamente lo scopo, pur non dimeno possono eseguir- 
si i confronti. 
Il colorimetro adottato, è stato il vino-colorimetro Salleron. Se si 
confronta la intensità colorante dei vini nostrali con quelli di Jaquez 
(Vedi Quadro 1. Analisi chimica dei mosti e vini di Jaquez comparati 
ai mosti e vini di vitigni indigeni) si rileva, come il Jaquez raggiun- 
ge un massimo di 4° violetto rosso 22 ed un minimo di rosso 26 (2) 
mentre i vini Nerello appena oscillano fra un minimo di 3° rosso 384 
ed un massimo di 3° rosso 171. In altri termini abbiamo, che fra il 
massimo del Nerello ed il massimo del Jaquez, quest’ ultimo è colora- 
to, in cifra rotonda, cinque volte di più e fra il massimo del Nerello 
ed il minimo del Jaquez, quest’ ultimo è colorato tre volte in più. 
Passando ora alla colorazione dei vini trattati con acido tartarico, 
si rileva come nel primo caso dei vini del Sig. B.ne Perniisi, vi è po- 
ca o nessuna differenza del secondo, quello naturale lo troviamo di co- 
lore rosso, che ci rappresenta il termine minimo di colorazione per i 
vini Jaquez, mentre in quello trattato con acido tartarico, non solo si 
è sviluppato il colore violetto, ma contemporaneamente la intensità co- 
lorante è aumentata di qualche grado. 
(1) Questo fatto prova la insussistenza di quanto asseriscono quelli clie gessano , cioè 
1’ aumento di colore con la gessatura ; qualche volta la gessatura influisce a fare piuttosto 
sviluppare il colore violetto, ma la intensità colorante è sempre minore, ma più brillante. 
(2) Da questi dati si sono esclusi il vino Jaquez proveniente da viti di primo anno di pro- 
duzione e 1’ altro proveniente da Comiso, perchè acidificato e la materia colorante si è preci- 
pitata. 
