Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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Quest’ azione apparentemente differente nelle due esperienze, quasi 
nulla nella prima, e molto spiccata nella seconda, pare che lascerebbe 
sospettare come incerta l’ azione dell’ acido tartarico sullo sviluppo della 
materia colorante, ma questo fatto dipende solamente, che il mosto della 
l a esperienza conteneva acidità gr. 10, 16 ed il vino risultatone gram- 
mi 7, 75, mentre quello del Sig. Romeo impiegato nella seconda espe- 
rienza segnava solo gr. 8, 25 il mosto, e gr. 6, 83 il vino, per cui 
1’ aggiunzione dell’ acido tartarico nel primo caso fu quasi di effetto ne- 
gativo sulla materia colorante, perchè il vino naturalmente ricco di aci- 
dità, nel secondo di effetto decisamente favorevole, sullo sviluppo d’ in- 
tensità della stessa (1). 
In ogni caso però fu di grande utilità , perchè nel primo giovò 
moltissimo alla precipitazione delle sostanze albuminoidi, e nel secondo 
non solo alla limitata precipitazione delle sostanze albuminoidi, ma ben 
anco ad aumentare le sostanze coloranti. 
E ancora degno di osservazione, come al colorimetro si rileva la 
materia colorante gialla nel vino Jaquez naturale Romeo , mentre non 
esiste in quello con aggiunzione di acido tartarico ed in quello naturale 
e con acido tartarico del Sig. Perniisi, così pare che realmente 1’ acido 
tartarico abbondante è quello, che impedisce la formazione di detta ma- 
teria colorante. 
Mi è stato dato pure osservare , come il vino naturale di Jaquez, 
in bottiglie dimezzate, acquista presto 1’ odore ed in qualche modo ac- 
cenna al sapore dei vini di Marsala, gusto comune che acquistano anche 
i nostri vini comuni dopo qualche anno o lasciati in bottiglie dimezzate 
mentre i vini con acido tartarico aggiunto, messi in identiche condizio- 
ni, non solo non acquistano, ma conservano più facilmente quel sapore 
fresco di vino nuovo e sviluppano un profumo ben differente dei primi. 
Il vino naturale facilmente volge all’ aceto e vi si sviluppa la fio- 
retta , 1’ altro con acido tartarico resiste più facilmente. 
In massima dunque l’aggiunzione di acido tartarico al mosto Ja- 
(1) Questo fatto proverebbe come F aggiunzione di acido tartarico nel mosto Jaquez, non 
può affermarsi in senso assoluto, ma relativamente alla quantità dello stesso contenuto nel 
mosto. 
