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Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
quez pare sia raccomandabile, specialmente quando è deficiente, quando 
le sostanze albuminoidi siano troppo eccessive e quando si vuole au- 
mentare la materia colorante, rendendo il vino di aspetto più brillante, 
attesocchè l’ esperienze con acido tartarico , nell’ un caso e nell’ altro , 
quantunque assai meno nel primo , hanno fatto aumentare il colorito 
vivo brillante. 
L’aggiunzione dell’ acido tartarico non produce una spesa troppo 
grave, attesocchè il suo valore medio è di L. 5, 00 ogni chilogrammo; 
aggiungendone gr. 1 per litro basterebbe per 10 ettolitri quindi una 
spesa di cent. 50 ad El. (1). 
Resterebbe a dirsi qualche cosa sopra la degustazione di detti 
vini Jaquez. 
Potrei assicurare di avere incontrato in massima favorevole acco- 
glienza, presso i produttori di vino da taglio, ma essendo stato spedito 
dal proprietario Sig. B.ne Perniisi di Fioristella, sia il vino naturale co- 
me quello con acido tartarico, alla società generale dei Viticultari Ita- 
liani in Roma , credo utile riportarne il giudizio datone con lettera 
del 29 Febbraio 1888 N. 4094. 
“ Jaquez naturale coloratissimo e di gran corpo , gran stoffa per 
“ vino da taglio, ma si sente odore di muffa, infine ha un amarognolo 
“ poco gradevole. 
“ Jaquez tartarizzato con un grammo per litro gran stoffa come 
“ sopra, non ha profumo disgradevole, però si sente leggermente il foxé 
“ dell’ uva americana, infine lascia un leggiero sapore amarognolo. 
“ I vini sono ancora troppo giovani per darne un giudizio defìni- 
“ tivo, miglioreranno sicuro in avvenire perdendo un po’ il carattere del- 
“ V uva americana. 
“ Il tipo potrà convenire principalmente tagliandolo come vino 
“ appena fatto con altri vini deboli e di poco sapore. 
“ Con tutta osservanza 
Il Segretario Generale 
G. B. Cerletti „ 
(1) L’ acido tartarico si deve aggiungere in polvere , prima della fermentazione e poi 
rimescolare il mosto. 
