Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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Dalla trascritta lettera si rileva come i difetti trovati nel vino Ja- 
quez naturale , sono assolutamente estranei al vino istesso , ma dovute 
sia alle bottiglie malamente lavate, sia ai tappi ecc. , infatti prelevan- 
do il saggio della massa non si avvertono affatto. 
Il leggero foxé (volpino) , che si avverte nel vino trattato con a- 
cido tartarico , credo che in parte si deve a quest’ aggiunzione , atte- 
soché agendo sulla formazione degli eteri e sulla materia colorante 
della buccia, ha fatto sviluppare leggermente il sapore caratteristico di 
uva americana , ma è d’ avvertire che detto sapore è pochissimo ap- 
prezzabile, in modo che un gusto delicato solamente può avvertirlo, per 
cui si può ritenere di sapore quasi neutro , che nel vino non tartariz- 
zato è appena apprezzevole. 
Conchiudendo adunque dall’ assieme mi pare potersi dedurre come 
la vinificazione dell’uva Jaquez, malgrado le cure ed i miglioramenti 
speciali che potrebbero introducisi, pure mi pare potersi dire riuscita 
e che nell’ assieme la produzione vinifera di questo vitigno può avere 
un grande interesse ed un avvenire nella produzione dei vini da taglio 
della Sicilia. 
Laboratorio chimico delia R. Scuola Enologica 
Catania 2 Agosto 1888. 
