di alcuni mescugli naturali di composti organici 
57 
YI. Grassi — In questa categoria ho compreso oltre i grassi ani- 
mali (propriamente detti) anche gli olii che sono solidi (o consistenti) 
alla temperatura ordinaria, e i cosiddetti burri vegetali. 
I principali campioni studiati furono i seguenti, che scrivo in or- 
dine di conducibilità crescente, valendo qui le stesse riserve che ho fatte 
nella classificazione degli olii: 
Grasso eli Gallina 
Olio di cocco 
Lardo (scaldato a -+- 100° e filtrato) 
Midollo di bue (scaldato a + 100° e filtrato) 
Burro di cacao 
Grasso di bue (scaldato a 100° e filtrato) 
Olio di delfino 
Olio di palma 
Olio di ginocardia 
Burro di mucca (1) 
Burro di noce moscata. 
Le conducibilità di questi corpi crescono rapidamente colla tempe- 
ratura ed in generale piuttosto regolarmente, eccettuato principalmente 
il lardo, pel quale la curva della conducibilità in funzione della tempe- 
ratura, presenta fra 170° e 220° delle singolarità dovute probabilmente 
ad un’ alterazione chimica permanente : (Yedi Tavole III e IY in fine 
della presente memoria). 
La maggior parte dei grassi nel rammollirsi e fondersi pel calore, 
aumentano lentamente e regolarmente di conducibilità, ad eccezione del 
burro di noce moscata, il quale, avendo un punto di fusione abbastanza 
netto, prova nel fondere un brusco aumento di conducibilità. 
Nel prospetto seguente ho indicate le conducibilità dei principali 
grassi alle temperature 0°, 10°, 20°, 30°, etc. 
(1) Il burro venne fuso nell’ acqua a 4- 50° e lavato ripetutamente con acqua calda onde 
levarne il cosidetto latte di burro, poscia separato dall’ acqua, venne filtrato a caldo. 
Atti Acc. Vol. II, Serie 4 a 
9 
