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Sulla presenza della mannite in un vino da taglio. 
La provincia di Siracusa occupa il primato e quella di Catania non è 
fra le ultime. 
Analizzando un vino da taglio prodotto nell’anno citato, provenien- 
te dalla provincia e comune di Siracusa, contrada Cretazzo, di sapore 
agro-dolce coloratissimo e denso, ho trovato : 
Alcole . . . . 
Estratto . . . 
Acidità totale . 
Cremore . . . 
Glucosio . . . 
Mannite . . . 
12 , 8 °lo 
34, 0 o/o 
16, 5 °| oo (1) 
2, 17 °/oo 
46, 5 °l oo 
8, 5 °l oo 
Quest’ultima sostanza l’ho constatata per caso. Determinando il bi- 
tartrato potassico, con il metodo Berhtelot e Fleurieu, il giorno appres- 
so mi accorsi , che per effetto della aggiunzione del miscuglio etereo 
alcoolico , si era depositata una sostanza cristallina in forma aciculare. 
I cristallini aggruppati in modo da dipartirsi da un centro comune, da 
cui si irradiavano e raggiungevano la lunghezza di 1 a 2 m.m. Guar- 
dati con la lente si presentavano in forma di prismetti setacei. 
Ho purificata detta sostanza, che ho ricavata da 300 c.c. di vino, 
ridisciogliendola nell’ alcole a bagno maria e con il raffreddamento e 
ricristallizzata. 
Aveva le seguenti proprietà: sapore zuccherino, insolubile nell'ete- 
re, solubile in alcole caldo, da cui si deposita cristallizzata in prismi, 
con il raffreddamento. Solubile nell’ acqua. L’ammoniaca non la colora, 
solubile in una soluzione di potassa senza colorarsi, 1’ acetato di piom- 
bo non la precipita; 1’ acido nitrico l’ attaccava formandosi acido pro- 
babilmente saccarico ed ossalico , evaporando ed aggiungendo qualche 
goccia di soluzione di cloruro di calcio , l’ acido ossalico precipitava 
sotto forma di ossalato di calcio , riduceva debolmente , il liquido di 
Fehling per impurità di glucosio, trattata prima con acido solforico si 
effettuava in seguito la riduzione. 
Non ho potuto constatare l’inattività alla luce polarizzata. 
(1) L’ acidità è stata calcolata come acido tartarico libero, ma è evidente che almeno il 
10 è rappresentato da acido acetico. 
