Sulla presenza della marmile in un vino da taglio 
155 
Non poteva confondersi con la dulcite C 6 H 14 0 6 , isomera della 
mannite C 6 H 14 0 6 , che come è noto è meno solubile nell’ alcole a cal- 
do, dove cristallizza con il raffreddamento in forma di ottoedri. 
Non può confondersi con l’inosite C 6 H 12 0 G , isomera del glucosio 
C 6 H 12 0 6 , scoperta nel 1869 da Linderbaun nel vino e poi da Iiilger 
nel mosto, essendo noto come in soluzioni alcooliche sature, all’ebulli- 
zione, con il raffreddamento cristallizza in foglie madraperlacee. 
Nè può confondersi con il glucosio cristallizzabile, di cui si cono- 
sce V azione sul liquido di Fehling. 
Dall’ assieme di tali caratteri, simili a quelli della mannite , que- 
sta sostanza può ritenersi per tale. 
La presenza della mannite nel vino non è un fatto nuovo, essen- 
do stata segnalata da Prat nei vini bianchi di Bordeaux , Haut-Sau- 
terne, Chàteau-Yquem ec. ed è noto come ne contengano i vini bianchi 
ammalati di quella malattia detta grasso dei vini ( fermentazione vi- 
schiosa ) , mentre i rossi difficilmente vi si assoggettano , circostanza 
che pare doversi addebitare , sia alla materia colorante rossa , che al 
tannino esistente in questi ultimi, a differenza dei primi per cui Fran- 
cois propose la cura mercè aggiunzione di tannino. 
Nel caso presente trattandosi di un vino rosso da taglio, ricco di 
tannino e di materia colorante, con la concomitanza della acetificazione, 
lo credo degno di attenzione, non solo per il fatto in sè stesso, di una 
produzione rilevante di mannite, ma bensì ancora, perchè certamente la 
produzione di questa sostanza , si deve ad una fermentazione speciale, 
probabilmente vischiosa , contemporanea della alcoolica e contempo- 
ranea a una o diverse fermentazioni acide, sviluppo simultaneo favorito 
dalla temperatura alta, effettuitasi in modo però che nessuno delle dette 
fermentazioni prese il predominio, sia perchè vicendevolmente lo sviluppo 
di una, in certo qual modo arrestava lo svolgimento dell’altra, sia per 
la densità istessa del mezzo e la ricchezza del glucosio esistentevi o 
dell’ alcole formatosi , come dall’ analisi può rilevarsi. Che così le cose 
siano accadute , lo confermerebbe il fatto assicuratomi dal proprietario, 
che tale vino portava tale malattia fin dell’origine della svinatura. 
Onde meglio provare la provenienza di tale sostanza, vediamo in 
