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Doti. Giovanni Polara 
[Memoria M.] 
r abbassamento del punto di congelamento, progressivo abbassamento della pressione osmo- 
tica durante le ore della mattina ed aumento notevole di essa in seguito ai due principali 
pasti. 
Sospettando che 1’ influenza del cibo sul valore della conducibilità elettrica dipendesse 
dalla quantità e dalla qualità dello stesso, volli per alcuni giorni sostituire alla colazione 
delle 12.30' il pranzo consistente costantemente in un piatto di pasta, uno di carne, pane, 
frutta e formaggio. 
Come si può osservare dalla stessa tabella N. 1. (n. 6-14), il pranzo aumenta note- 
volmente il valore della conducibilità elettrica, il quale si mantiene così aumentato per pa- 
recchie ore; dopo però esso accenna a decrescere e si abbassa progressivamente. Sei ore 
dopo del pranzo è ancora più alto di quello che fosse stato di prima. 
Non mi fu possibile seguitare l’osservazione oltre quell’ ora. 
La conducibilità elettrica della mia saliva mista ha il suo massimo valore la mattina, 
appena alzato ; nelle altre ore della giornata , anche dopo il pranzo , non raggiunge mai 
queir alto valore. 
Mentre la pressione osmotica, secondo Brunacci , nelle ore pomeridiane si innalza ad 
un valore superiore a quello raggiunto la mattina, la conducibilità elettrica, invece, secon- 
do le mie esperienze, solamente dopo il pranzo s’ innalza raggiungendo un valore supe- 
riore a quello delle ore della mattina, ma sempre inferiore a quello raggiunto, appena 
levato dal letto (tab. 3 e curve). 
* Dopo aver osservato quale forte influenza esercita sulla conducibilità elettrica della sa- 
liva la qualità e la quantità del cibo, volli anche studiare se simili effetti potessero osser- 
varsi sulla pressione osmotica. 
A tal uopo determinai il punto di congelamento della saliva, raccolta a vari intervalli, 
col metodo del Beckmann. 
I risultati sono riferiti nelle tabelle 2“ e 3®". Dallo studio di esse si può facilmente no- 
tare che sia la colazione , sia il pranzo aumentano il valore della pressione osmotica in 
proporzioni minori la prima, maggiori il secondo. Nell’ uno e nell’ altro caso però il valore 
della pressione osmotica raggiunto nelle ore pomeridiane dopo il pranzo o la colazione non 
fu mai superiore a quello avuto la mattina, appena levato. Ciò è contrario ai risultati ot- 
tenuti dal Brunacci e tale diversità di reperto può essere riferita alla natura propria delle 
salive studiate. 
Noto ancora che 1’ aumento della conducibilità, suscitato dal pranzo, è poco duraturo 
(tab. 3^), mentre quello della pressione osmotica suscitato dai due maggiori pasti è più 
duraturo, potendosi protrarre fino a 6 ore. 
Anche tale differenza di reperto tra me e il Brunacci , il quale trovò che solo per 
due ore si manteneva 1’ aumento conseguente al cibo , non saprei riferire se non a pro- 
prietà della mia saliva. 
I valori ottenuti sia della conducibilità elettrica, sia della pressione osmotica nelle stesse 
ore di giorni successivi , sottoponendomi alla stessa rigorosa vittitazione e allo stesso re- 
gime di vita, sono molto vari fra di loro e diversificano molto da quelli ottenuti dal Bru- 
nacci. Tutto ciò induce a ritenere che la concentrazione salina della saliva mista dell’ uo- 
mo è diversa da individuo ad individuo e dipende da cause varie e molteplici. 
II comportamento della pressione osmotica durante la giornata dimostra che la con- 
centrazione molecolare della saliva ha il suo massimo valore la mattina , appena si è 
