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VVissenschaftliche Untersuchungen. 
2. Chemische Analysen des Fisehfleisehes. 
Die chemische Zusammensetzung der Fische war auf der Aus- 
stellung erlautert durch anschauliche Darstellungen seitens des landwirth- 
schattlichen Museums in Berlin (jetzt Museum der landwirthschaftlichen 
Hochschule). 
Leider mangelt es noch sehr an derartigen Uniersuchungen; die vor- 
handenen sind meist nicht nach einer und derselben Methode gemacht und 
daher oft nicht gut vergleichbar. Indessen hat Konig in seinem trefflichen 
Werke: „Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel", Berlin, 1880, 
S. 1 5 1 , in dankenswerther Weise die verschiedenen Zahlen zusammen- 
gestellt und zum Theil die Mittel daraus berechnet. Diese Angaben sind 
fur die vom Museum ausgestellten anschaulichen Analysen benutzt und im 
Nachstehenden wiedergegeben. 
Chemische Zusammensetzung des Fisehfleisehes. 
Nach Konig. 
a) Fettreiche Fische. 
Procentgehalt 
Name des Fisches. 
Wasser 
Stickstoff- 
Substanz 
(Fleisch- 
bildend) 
Fett 
Sonstige 
stick- 
stofffreie 
Stoffe 
Salze 
Lachs oder Salm 
74,36 
1 5 ,oi 
6,42 
2,85 
i ,36 
Flussaal 
57,42 
12,82 
28,37 
0,45 
0,84 
Meeraal 
79,91 
1 3,57 
5,02 
o, 3 g 
1, 11 
Frischer Haring 
80,71 
10,1 1 
7 ,ii 
— 
2,07 
Stromling (kleiner 
Ostsee-Haring) 
7 3,25 
18,82 
3,8 7 
0,41 
i ,65 
Makrele 
68,27 
23,42 
6,76 
— 
i ,85 
Ukley 
72,89 
16,81 
8 , 1 3 
3,25 
