Ch-emische und physikalische Untersucliungen. 
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b) Fettarme Fische. 
Name des Fisches 
Procentgehalt 
Wasser 
Stickstoff- 
Substanz 
Fett 
■ 
Sonstige 
stick- 
stofffreie 
Stoffe 
Salze 
Schellfisch 
80,97 
17,09 
o,35 
— 
1,64 
Dorsch 
81,98 
16,71 
0,20 
— 
i,44 
Hecht nach Payen 
und Krauch 
77,45 
20,1 1 
0,69 
0,92 
O 
OO 
k>0 
Hecht nach Alme'n 
83,89 
14,81 
o,i5 
0,02 
i,i3 
Flussbarsch 
80,06 
18, 11 
o,44 
0,01 
i,38 
Scholle 
77,39 
19,98 
1,80 
— 
1,46 
Seezunge 
86,14 
11,94 
0,25 
0,45 
I OO 
1 
Karpfen 
76,97 
21,86 
1,09 
— 
1,33 
Rochen 
75,49 
24,03 
o,47 
— 
i,7i 
Griindling 
76,89 
17,37 
2,68 
— 
3,44 
Austern 
89,69 
4,95 
0,37 
2,62 
2,37 
c) Eingesalzene Fische. 
Namen der Fische 
Procentgehalt 
Wasser 
Stick- 
stoff 
Sub- 
stanz 
Fett 
Sonstige 
stick- 
stofffreie 
Stoffe 
Salze 
Darin 
Na Cl 
Haring 
46,23 
18,90 
16,89 
i ,57 
16,41 
i4,47 
Lachs gesalzen 
und gerauchert 
51,46 
24,19 
1 1,86 
o,45 
12,04 
10,87 
Sardellen 
5 1,77 
22, 3o 
2,21 
— 
23,72 
20,59 
Kabljau (gesalzener 
Schellfisch 
49,72 
29,99 
o,3g 
— 
20,53 
18,75 
Stromling 
55,62 
19,37 
7,°5 
o,o3 
17,93 
16,24 
Makrele 
48,43 
20,82 
14,10 
o,38 
16,27 
14,50 
Krebsfleisch 
72,74 
1 3,63 
o,36 
0,21 
i3,ob 
11,98 
