148 
Wissenschaftliche Untersuchungen. 
d) Getrocknete Fische. 
Namen der Fische 
Proce ntgehalt 
Wasser 
Stick- 
stofffreie 
Sub- 
stanz 
Fett 
Sonstige 
stick- 
stofffreie 
Stoffe 
Salze 
Darin 
Na Cl 
Stockfisch 
16,16 
78,91 
0,78 
2,59 
i ,56 
— 
Fischmehl von Gadus 
17,02 
76,06 
0,70 
— 
6,22 
— 
Leng (Gadus molva) 
28,53 
59, 1 1 
0,57 
— 
1 1,82 
— 
e) Geraucherte und eingelegte Fische. 
Biicklinge 
69,49 
21,12 
8 , 5 1 
— 
1,24 
Sp rotten 
59,89 
22,73 
1 5,94 
0,98 
0,46 
Neunaugen, gerau- 
chert u. marinirt 
5 1, 2 1 
20,18 
25,59 
1,61 
1,41 
Zum Vergleich geben wir nachstehende Tabelle iiber das Fleisch der 
Schlachtthiere nach Koenig’s Zusammensetzung. 
Procentgehalt 
Namen des Fleisches 
Wasser 
Stickstoff- 
Substanz 
Fett 
Stick- 
stofffreie 
Extract- 
stoffe 
Salze 
Ochsenfleisch 
sehr fett 
54,76 
16,93 
27,23 
— 
1,08 
mittelfett 
72,25 
21,39 
5,19 
— 
1 47 
mager 
76,71 
20,61 
i, 5 o 
— 
1,18 
Kalbfleisch 
fett 
72 , 3 1 
OO 
OO 
CO 
7,4 ‘ 
0,07 
i ,33 
mager 
Schweinefleisch 
C) 
OO 
06 
■9,76 
0,82 
0,60 
fett 
47 , 4 ° 
14,54 
37,34 
— * 
0,72 
mager 
72,57 
19,91 
6,81 
; 
1,10 
Hammelfleisch 
sehr fett 
47 , 9 ' 
14,80 
36,39 
— 
VO 
OO 
O 
halbfett 
75,99 
18,11 
5,77 
j B 
i ,33 
