Wissenschaftliche Untersuchungen. 
150 
z. B. Trimethylamin in der Heringslake. Wir glauben aber, dass derselbe 
auch mit durch die Stickstoffsubstanz bedingt sei, denn wenn auch der 
ehemischen Zusammensetzung nach diese im Grossen und Ganzen mit 
der des Fleisches unserer Schlachtthiere ubereinstimmt, so mochten doch 
feinere, noch nicht bekannte Unterschiede existiren. — 
Die Thatsache, dass Fische — mit Ausnahme etwa der sehr fetten — 
keine lange anhaltende Sattigung bewirken, lasst sich wohl daraus er- 
klaren, dass der Gehalt an unloslichen Prote'instoffen (unloslicher Stick- 
stoffsubstanz) meist ein geringerer ist als z. B. Rindfleisch; es bleibt daher 
das Fleisch der Fische vermuthlich nicht so lange im Magen als das 
unserer Schlachtthiere; andererseits bewirkt aber gerade dieser Umstand, 
wie auch der z. Th. hohere Gehalt an loslichem Albumin die leichte Ver- 
daulichkeit des Fischfleisches, wobei wiederum die sehr fetten Fische aus- 
zunehmen sind. Die nachstehende Tabelle von Almen, von dem die 
neuesten Untersuchungen uber diesen Gegenstand vorliegen, zeigt die 
eben angedeuteten Verschiedenheiten in Zahlen; zum Vergleich hat der- 
selbe die betr. Zahlen fur Rindfleisch beigefiigt*). (Tabelle auf nachster Seite.) 
II. Biologische Untersuchungen. 
I. Untersuchungen uber den Laehs. 
Auch hier gebiihrt der Schweiz, ahnlich wie beziiglich der Wasser- 
Analysen, der erste Platz und zwar wegen der im Schweizer Katalog ent- 
haltenen hochst wichtigen Arbeit von Prof. Dr. P. Miescher - Ruesch, 
Basel, unter Mitwirkung von Fischermeister Fr. Glaser Sohn daselbst, be- 
titelt: Statistische und biologische Beitrage zur Kenntniss vom 
Leben des Rheinlachses im Siisswasser. — Die statistische Seite, 
welche allerdings die Grundlage bildet, an dieser Stelle ubergehend, wenden 
wir uns gleich zu den Haupt-Ergebnissen der Arbeit selbst: 
Der sogenannte Winterlachs, den man fruiter fur einen sterilen Fisch 
hielt, der aber wahrscheinlich erst ein Jahr spater geschlechtsreif wil'd, 
ist daran kenntlich, dass er keine rothen Flecke an Kopf und Leib hat, 
wahrend der weibliche Laichlachs deren wenige, der mannliche viele besitzt. 
Die Eierstocke betragen beim Winterlachs nur 0,4 pCt., beim Laichlachs 
aber ein voiles Viertel des Korpergewichtes; das Fleisch des Winter- 
lachses ist durch einen in Alkohol und Aether loslichen rothen Farbstoft, 
der wenigstens zum Theil sicher in den Muskelfasern selbst sitzl, gefarbt, der 
*) Nova acta regiae societatis scientiarum Upsaliensis in memoriam 4 se- 
culorum ab univ. Upsal. peractorum volumen extra ordinem editum. Upsaliae 
1877, daraus in Maly Jahresber. d. Thierchemie 7. Bd. J07, daraus in Bieder- 
mann Centralbl. f. Agrik. Chemie VII 937. 
