2 
5 
&. 
A 
| Experiment No. 
| Experiment No. 
317 
2318 
2319 
2320 
2321 
2 322 
2323 
EFFECTS OF PORK-CURING PROCESSES ON TRICHINA, 
ol 
TABLE 19.—Experiments with lockschinken. 
(ESTABLISHMENT 2A.) 
Preliminary curing. Smoking. Drying ox 
—— ~n Ss 
Temper- | Temper- Temper- Temper- @ & 
Ag ature. ° ature. ature. ature =e 
Source of iS) Dall Og 
meat 2 : ; > . 5 : q : ; oe 
© |/8#ig|s |s8ig Big aig ae 
I 2} 8 g = 5 5 5 nna = 
5 E S re) i & >) a 4 3 i q = g a 
Reps ees losele Se eiee re | Bide el tae 
= = | & H =| = = |e = a |e (sx 
Hog Days.) NOH A Days: Wook a aoe HOUisa|| oe! SRE Days. | FN OF: 
ANUOLOS Soon 21 40 | 34 2 62 | 57 17 74 Gy eG oe Genes Gaooe Negative. 
Tf GWG es ooe PAN Bx 8¥3 iD Slepaesieee ee 45 OSs pO a| Bere | Pese eeace Do. 
9 and 10 PAVE ES FART. eal eee | We ee Ps arc Pa all | pats del eetAU| eoeensc| la seed oeeee Positive. 
Ab es ee saes 18 | 389 |\2 35 1 65 | 62 30 84 | 79 4|) 58] 53 | Negative. 
; 12and 13... 17 | -42} 39; 2 63 | 59 28 85 | 63 SilleOM ee oo Do. 
14and 15... 18 | 43] 36 2/1 65 | 63 30 84 | 66 7 | 66] 54 Do. 
16and 17... 18 | 41] 35} 14 | 66] 64 PANE || JIBS toil eS Saas |SouedGobes Do. 
18and 19... 20} 41] 35} 1 68 | 66 34 | 105 | 75 10 | 74] 55 Do. 
20 and 21... 18, 43] 36 1 76 | 69 30 96 | 88 VON did 62 Do. 
22 and 23 19} 52] 39 1 88 | 78 30 | 102] 90 10} 84] 66 Do. 
24 and 25 18 | 42] 34) 1 MAGI (Oil, 30 93 | 85 10} 66} 55 Do. 
26 and 27. 18 39} 34 1 70 | 64 30 92 | 83 9] 60} 53 Do. 
28 and 29 18) 40] 34 1 63 | 60 30 89 | 83 12; 60); 51 Do. 
SOR Sea eee 18"\) 395)> 32 13} 61] 56 30 88 | 83 10} 60; 50 Do. 
Slee sees ae 18 41 33 1 65 | 63 30 92) 81 ON 58=|- ol Do. 
| 32 and 33... 18 | 42] 32) 1 69 | 60 30 91 | 82 10} 61] 53 Do.t 
35and 36...|. 18| 45] 36] 18] 70| 638 32 | 93| 85 10| 73| 61] Dow 
1 At Washington; no tests at Chicago. 
TABLE 20.—Experiments with lockschinken. 
(ESTABLISHMENT 3.) 
Preliminary curing. Smoking. Drying. 
Tem- I Tem- Tem- Tem- 
pera- 5 pera- pera- pera- Results 
| 8 ture 2. |e cure: ture. ture. of ee 
ourceof| © | on animals . 
THCAt NE | oes | a onal te P2 aalres ; | . | at Chicago ATES 
5 5 S| & = | § g g = E and Wash- 
a g aed Si g = g = g ington. 
[<D) _ i: 5 xe) § oO 2 i: ro) a § 
Bea) Sigs E va Seimes ing E 
Bileala|e lela] a la | ah [Saeed Peay p= 
[eee agonal | Ret Daan (apes 
Hog. | Dys:| °F.\° F.\Dys.\°F.|°F.| Ars. |\°F.|°F. |Dys. \°F.\°F. 
5 and 6 ZA RAN OO emer eterar=| aoe 72, 80, 74) 6 | 59} 52) Negative. 
7and 8 25| 39/34.5| 1 159.5) 58 96| 78) 7 4b\5 G0IAT= 5) 25.done. . =: 
9toll.- 18} 37/34.5) 3] 64) 58 S2b ais (4-9) 152.5 Walaa aa 
3 Pee weed 26) 38) 34; 2) 60) 50 14} 137), 90), Bal) 54) 48)252-d0-2-2..- 
13 and 14 18) 39) 34) 1] 60/58.5 96) 83) 68) 8} 52) 49) Positive. 
li eeegae ~27| 39) 34) 12) 64) 52 52| 93} 83) 41] 57) 48) Negative... 
16and17| 25| 41] 36| 14| 63] 61| 12] 135] 87| 9 |77.5| 48|...do....... 
1 fe eae ae 19° 44 35 5/72. 5)72.5 12| 129} 103 9 75|* 62). = doscs 
19 and 20 26) 43) 36) 1 78) 72 12} 128) 101) 9] 84) 69)...do.... 
21 and 22 21} 38) 35) 124) 58) 54 12] 133} 90} 13) 64) 49)...do. 
24and 25 25) 38) 34 14| 68 54 121 105), 93! 211 |e55|" 45 = do... 
26 and 27 25| 38) 34) 14) 70) 57 12/131) 70) FORE 55 43) Ped Oeses 
28 and 29 25) 39) 36 3, 70) 64 12) 132| 90) 10) 250|F 46| edo 
30 and 31 26 40) 35| 2] 68) 59 12| 140) 99 9] 51} 45)/-.-.do. 
32 and 33 25| 40, 35; 21] 62; 49 12} 129} 90) 10; 64! 47/_...do. 
34 and 35 27; 40! 33) 31] 53) 48 12] 145) 92) 10) 74) 50)..-do..-.. 
36 and 37 26) 41 34 15} 76) 61 12} 137) 90) 13) 85) 64)...do.... 
35 and 36 18} 45) 36) 2 70) 64 32} 93} 85) “10 } 73) 61)..-do.1._--.- 
| 6, 7, and IGEO A Biles sallSoaelesce 24183. 5} 82) 41 | 65} 46)...do.1..--- 3 days en route. 
11. 
Le 2: ee I) 2B} SV onoalescallooes 24| 72) 65) 41 (A\46)\- 2 dorlaee 4 days en route. 
3,4, 8-- 26/2 43/2 S8iFs = sie Safe 24; 78) 68) 29) 74) 46) Doubtful3 Do. 
9 and 10 Si0)|" 28)) BUllssscqlosscllocec 48| 77} 60) 30) 74) 46) Negative--.| 3 days en route. 
13 ee PX, KB llescoalossellcooe 48} 77; 60) 30] 74) 46)...do....-.-- Do. 
PAST OMM prs |( on d0|l 4408 Sd| ease acres eee 60; 92) 70; 27) 74 49). - .do.......| 4 days en route. 
1 eaceative at Washington; no tests at Chicago. 
Experiments 318 to 323 were preliminary to the other experiments in this series and the identification 
sanitere of the hogs have reference to a different series of experimental animals. 
3 Four rats negative; .a fifth rat that died 8 days after feeding was found to contain 10 intestinal trichine 
but their condition was not noted. 
