EXPERIMENTAL MILLING AND BAKING. 
49 
Table 2. — Figures for converting total nitrogen percentages of wheat and 
flour into crude protein percentages. 1 
Nitro- 
Protein. 
Nitro- 
Protein. 
Nitro- 
Protein. 
Nitro- 
Protein. 
gen. 
gen. 
gen. 
gen. 
Per cent 
Per cent. 
Per cent. 
Per cent. 
Percent. 
Per cent. 
Per cent. 
Per cent. 
1.00... 
5.70 
1.01... 
5.76 
1. 51 
8.61. 
2. 01 '. . . . 
11.46 
2. 51 
14.31 
1.02... 
5.81 
1.52 
8.66 
2.02.... 
11.51 
2.52 
14. 36 
1.03.... 
5.87 
1.53.... 
8.72 
2.03 
11.57 
2. 53 
14.42 
1.04 
5.93 
1.54 
8.78 
2.04.... 
11.63 
2. 54 
14.4s 
1. 05 
5.99 
1. 55. . . . 
8. 83. 
2.05 
11.68 
2. 55 
14.53 
1.06.... 
6.04 
1.56 
8. vi 
2.06.... 
11.74 
2. 56 
14.59 
1. 07 ... . 
6.10 
1.57.... 
8.95 
2. 07 ... . 
11.80 
2. 57 ... . 
14.05 
1.08 
6.16 
1.58 
9.01 
2.08.... 
11.86 
2. 5s 
14.71 
1.09.... 
6.21 
1.59 
9.06 
2.09.... 
11.91 
2. 59 
14. 76 
1.10.... 
6.27 
1.60 
9.12 
2.10.... 
11.97 
2.60 
14.82 
1.11 
6.33 
1.61.... 
9.18 
2.11.... 
12. 03 
2.61 
14. ss 
1.12.... 
6.38 
1.62.... 
9.23 
2.12 
12.08 
2.62 
14.93 
1.13.... 
6.44 
1.63 
9.29 
2. 13 ... . 
12.14 
2.63 
14.99 
1.14.... 
6.50 
1.64.... 
9.35 
2.14.... 
12.20 
2.64.... 
15.05 
1.15 
6.55 
1.65.... 
9.40 
2.15.... 
12.25 
2.05 
15.10 
1.16.... 
6.61 
1.66 
9.46 
2.16 
12.31 
2.66 
•15.16 
1.17.... 
6.67 
1.67.... 
9.52 
2.17.... 
12. 37 
2. 07 
15.22 
1.18.... 
6.73 
1.68 
9.58 
2.18.... 
12.43 
2.68 
15.28 
i. 19.... 
6.78 
1.69.... 
9.63 
2.19.... 
12.48 
2. 69 .... 
15.33 
1.20.... 
6.84 
1.70 
9.69 
2.20 
12.54 
2. 70 
15.39 
1.21.... 
6.90 
1.71 
y. 75 
2.21.... 
12.60 
2.71.... 
15. 45 
1.22 
6.95 
1.72.... 
9. 80 
2.22.... 
12.65 
2. 72 ... . 
15. 50 
1.23.... 
7.01 
1.73.... 
9. -'» 
2.23.... 
12.71 
2.73.... 
15.56 
1.24.... 
7.07 
1.74*... 
9.92 
2.24 
12.77 
2.74.... 
15.62 
1.25 
7.12 
1.75.... 
9.97 
2.25.... 
12.82 
2.75 
15.67 
1.26 
7.18 
1.76.... 
10.03 
2.26 
12.88 
2.76.... 
15.73 
1.27.... 
7.24 
1.77 
10.09 
2. 27 ... . 
12.94 
2.77.... 
15. 79 
1.28.... 
7.30 
1.78 
10.15 
2.28 
13.00 
2.78.... 
15. 85 
1.29 
7. 35 
1.79 
10.20 
2.29.... 
13.05 
2.79.... 
15.90 
1.30.... 
7.41 
1.80.... 
10.26 
2.30 
13.11 
2.80.... 
15.96 
1.31.... 
7.47 
1.81.... 
10.32 
2. 31 ... . 
13.17 
2.81 
16.02 
1. 32 .... 
7. 52 
1. 82 
10.37 
2. 32 
13. 22 
2. 82 
16.07 
1. 33 
J. 58 
1.83.... 
10. 43 
2. 33 ... . 
13.28 
2.83.... 
16.13 
1.34.... 
7.64 
1. v}.... 
10.49 
2.34.... 
13.34 
2. 84. . . . 
16.19 
1.35.... 
7.69 
1.85.... 
10.54 
2. 35 ... . 
13.39 
2.85 
16.24 
1. 36 ... . 
7.75 
1.86 
10.60 
2.36.... 
13. 45 
2. 86 
16.30 
1.37.... 
7.81 
1.87.... 
10.66 
2. 37 ... . 
13. 51 
2. 87 
16.36 
1.38 
7.87 
1.88.... 
10.72 
2.38.... 
13.57 
2. 38 
16.42 
1.39.... 
7.92 
1.89.... 
10. 77 
2.39.... 
13.62 
2. sy 
16.47 
1.40.... 
7.98 
1.90.... 
10.83 
2.40.... 
13.68 
2. 90 
16. 53 
1.41.... 
8.04 
1. 91 ... . 
10.89 
2. 41 ... . 
13. 74 
2. 91 
16.59 
1.42 
8.09 
1.92.... 
10.94 
2.42.... 
13. 79 
2.92.... 
16.64 
1. 43 ... . 
8.15 
1. 93 ... . 
11.00 
2.43.... 
13.85 
2.93.... 
16.70 
1.44 
8.21 
1. 94 ... . 
11.06 
2.44 
13.91 
2.94.... 
16.76 
1.45 
8.26 
1.95.... 
11.11 
2.45 
13.96 
2.95.... 
16. 81 
1.46 
8.32 
1. 96 
11. 17 
2.46.... 
14.02 
2. 96 
16.87 
1. 47 ... . 
8.38 
1.97.... 
11.23 
2.47.... 
14. OS 
2. 97 ... . 
16.93 
1.48.... 
v. 44 
1.98.... 
11.29 
2.48.... 
14. 14 
2.98 
16.99 
1. 49 ... . 
8.49 
1.99 
11.34 
2.49 
14.19 
2.99 
17.04 
1.50 
8.55 
2.00.... 
11.40 
2.50.... 
14.25 
3.00 
17.10 
Conversion factor 5.7. 
