Le corps ainsi enleve, il faut s’occoper de 
debarrasser la peau da reste des chairs. On 
s’empare des pattes, qn’on repousse de 
deiiors en dedans, afin de les depouiller, et, 
toujours avec je scalpel, on met Fosde cette 
partie enlierement a decoiivert, puis, avec 
du coton et des etoiipes, on le garnit en 
lournant autour, de maniere a rendre a ia 
jambe sa grosseur et sa forme primitives ; 
on la couvre de preservatif, ainsi qye la 
peau, et on la remet a sa place, en tirant 
doiicement la jambe en dehors. 
On s’occupera ensuite des ailes, qu*on re- 
foulera, ainsi qu’on a fait pour les pattes, 
de dehors en dedans ; elles sont un pen plus 
difhciles a nettoyer que ces dernieres, parce 
qu’il se trouve, a la deuxieme articulation, 
deux os places Fun pres de Fautre (1), 
d’entre lesquels la chair est assez difficile a 
(1) Le premier os, en comptani a partir du corps, et qui 
s’ariicule avec lui, est nomme Xhumerus; les deux autres, 
qu’on trouve enpuite pres i’un de i’aulre , dans leur lon- 
gueur, sont le cubitus et le radius^ et enlln les autres par- 
