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avec du platre, pour eviter que les plumes 
ne s’attachent aux chairs, ce qui les gaterait, 
les arracherait, et rendrait Foperation dif- 
ficile et presque impossible a continuer. 
Apres avoir, comme nous venons de le 
dire, coupe les ailes et le cou de maniere a 
les separer du corps, on decouvre les cuisses, 
et on les coupe dans Farticulation du femur 
avec le tibia. Avant d aller plus loin, comme 
beaucoup de personnes ne connaissent pas 
bien les noms qu’on donne aux differents 
os des jambes et des ailes, nous allons les 
expliquer. Les doigts sont la partie de la 
patte qui sert a saisir Fobjet sur lequel Foi- 
seau est perche, et au bout desquels sont les 
ongles. Le tarse est la partie mince de la 
jambe, presque toujours ecailleuse, et c’est 
au haut du tarse qu’est Farticulation qu’on 
nomme le talon. L^os qui part du talon et va 
en avant est le tibia, et enfin du tibia part 
le femur, qui tient au corps, et c’est dans 
cette articulation que Fon coupe. Les mem- 
bres, ainsi que le cou, separes du corps, on 
