CONSERVATION  DES  CHOUX-FLEURS  PENDANT  l’hIVER 
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sions  faites  de  bonne  heure,  à une  époque  où 
l’on  n’est  pas  très  pressé,  rendront  plus  fa- 
ciles et  plus  rapides  les  opérations  de  la 
taille  que  l’on  effectuera  plus  lard,  en  hiver. 
On  peut  encore,  à la  veille  d’une  forte 
gelée,  retourner  au  moyen  d’une  fourche  ù 
hocher  à dents  plates  la  surface  du  sol  au 
pied  des  espaliers,  ce  travail  a pour  but  de 
soumettre  brusquement  à l’influence  dévas- 
tatrice du  froid,  un  grand  nombre  de  larves 
ou  d’insectes  ayant  pris  leurs  quartiers  d’hi- 
ver et  se  croyant  en  sécurité.  Si,  lors  d’une 
nouvelle  période  de  gelée,  on  pouvait  renou- 
veler ce  léger  labour,  on  finirait  assurément 
par  provoquer  ainsi  la  destruction  des  para- 
sites'ayant  choisi  ce  mode  de  protection. 
A ces  précautions,  si  l’on  ajoute  le  raclage 
et  la  destruction  des  mousses  et  celle  des 
vieilles  écorces  dont  les  interstices  leur  .ser- 
vent souvent  de.  refuge,  on  aura  pris  toutes 
les  précautions  nécessaires,  lesquelles  renou- 
velées chaque  année  devront  suffire  à limiter 
au  minimum  les  dégiUs  des  parasites  qui 
assaillent  si  souvent  nos  jardins  fruitiers. 
V.  K. VF ER. 
CONSERVATION  DES  CHOUX=FLEURS  PENDANT  L’HIVER 
La  conservation  des  clioux-tleurs  pendant 
l’hiver  était,  il  y a .soixante  ans,  très  prati- 
quée par  les  maraîchers  parisiens  qui  appro- 
visionnaient pendant  toute  la  mauvaise  sai- 
son, le  marché  de  pommes  coupées  dès  no- 
vembre et  conservées  au  cellier  jusqu’en 
avril. 
L’amélioration  des  moyens  de  transport, 
permettant  l’apport  sur  le  marché  des  choux- 
lleurs  méridionaux  et  bretons,  dispense  nos 
maraîchers  actuels  de  garder  pendant  plu- 
sieurs mois  un  légume  dont  les  Halles  se 
trouvent  pourvues  en  toute  .saison. 
Toutefois,  cette  prati(jue  tombée  en  désué- 
tude dans  la  techni(jue  maraîchère  rendra 
des  services  ù ramateur  qui  pourra  ainsi  se 
procurer,  à bon  compte,  un  légume  de  clioix 
pendant  l’hiver. 
Plusieurs  modes  de  conservation  ont  été 
préconisés.  Nous  allons  les  indi([uer  succinc- 
tement. 
Kn  novembre,  les  plus  beaux  choux-fhiurs 
de  la  planlation  seront  arrachés  avec  leurs 
racines,  et  les  feuilles  de  la  plante  seront 
rassemblées  autour  de  la  pomme  à l’aide  d’un 
lien,  de  façon  à couvrir  complètement  celle- 
ci  et  la  protéger  ainsi  des  heurts  possibles. 
L’arrachage  effectué,  les  pieds  seront  trans- 
portés dans  la  cave  aux  légumes  et  suspen- 
dus la  tête  en  bas.  Une  visite  fréquente  per- 
mettra de  se  rendre  compte  de  l’état  des 
têtes  ; on  consommera  de  suite  celles  qui 
commenceraient  à s’abîmer. 
Un  second  procédé  consiste  à arracher  soi- 
gneusement les  pieds,  en  mottes,  à la  bêche, 
et  à les  enjauger  dans  une  cave  les  uns  contre 
les  autres,  en  recouvrant  les  racines  de  terre 
légère  (du  sable,  voire  même  jdes  cendres 
feront  l’affaire). 
Le  troisième  procédé,  qui  étail  jadis  de 
pratique  courante  dans  les  marais  parisiens, 
est  de  beaucoup  le  plus  préférable  et  permet 
de  conserver  plus  longtemps  sa  récolte, 
« jusqu’au  15  avril  et  au  delà  ». 
Dans  un  cellier  enterré  d’environ  l“.')0 
dans  le  sol  (le  sous-sol  de  la  petite  maison  de 
banlieue,  par  exemple),  on  suspend  à des 
clous  plantés  dans  les  solives  du  plancher, 
de  5Ü  on  30  centimètres  environ,  les  pommes 
de  choux-fleurs,  la  tète  en  bas,  attachées  par 
le  trognon  avec  des  ficelles  do  l.‘)  à 2()cenli- 
mélres  de  longueur. 
Par  une  belle  journée,  un  temps  sec  de  fin 
novembre,  on  choisit  les  plus  belles  pommes 
de  la  plantation,  on  les  coupe  en  ayant  soin 
de  ménager  un  trognon  do  10  à 15  centi- 
mètres. Puis  on  opère  la  toilette  du  cliou- 
lleur,  qui  a pour  but  d'enlever  complètement 
les  feuilles  de  la  base  du  trognon,  et  do  cou- 
per à une  longueur  de  8 à 10  cenlimètres 
celles  qui  entourent  la  pomme.  En  somme, 
ne  garder  ([ue  les  feuilles  ou  plutôt  que  les 
bouis  de  feuilles  nécessaires  à la  jirotection 
de  la  pomme  lors  des  manipulations. 
Il  faut  que  le  cellier  ou  sous-sol  soit  aéré 
suffisamment.  L’endroit  idéal  sera  celui  où  la 
disposition  des  ouvertures  permettra  défaire 
un  courant  d’air  et  de  chasser  ainsi  l’humi- 
dité si  néfaste  à la  bonne  conservation  des 
choux-fleurs. 
Tant  que  la  température  sera  douce,  que 
les  gelées  ou  les  brouillards  automnaux  ne 
seront  pas  à craindre,  les  fenêtres  resteront 
ouvertes.  Dès  que  les  premiers  froids  se 
feront  sentir,  il  sera  nécessaire  de  fermer  et, 
pour  chasser  l’humidité  du  lieu,  d’allumer 
quelques  réchauds  de  braise  pour  assainir  le 
local. 
