PROPORTION,  VALEUR  ET  UTILISATION  DES  DÉCHETS  DES  POIRES  ET  DES  POMMES  365 
deux  à cinq  ans  ; après  deux  ans  de  culture,  ils 
constituent  déjà  de  bonnes  plantes  très  déco- 
ratives. Voici,  en  quelques  mots,  le  traitement 
que  M.  Opoix  leur  fait  subir  : 
Dans  la  deuxième  quinzaine  d’octobre,  les 
plantes  sont  arrachées  et  mises  dans  des  pots 
de  15  à 20  centimètres  de  diamètre  au  plus 
(dimension  plutôt  réduite  en  raison  du  déve- 
loppement de  la  tête  de  chaque  plante)  et  elles 
sont  conservées,  pendant,  l’iiiver  et  jusqu’au 
moment  de  leur  sortie,  dans  une  serre  tem- 
pérée, aérée  quand  la  température  le  permet, 
et  en  pleine  lumière.  Pendant  cette  saison, 
les  soins  consistent  en  arrosages  très  modérés 
et  en  pincements  opérés  sur  les  pousses  les 
plus  développées  pour  les  faire  ramifier  et 
obtenir  ainsi  la  formation  de  la  tête. 
D.  Bois. 
PROPORTION,  VALEUR  ET  UTILISATION 
DES  DÉCHETS  DES  POIRES  ET  DES  POMMES  DE  TABLE 
On  s’est  beaucoup  ingénié  dans  les  jour- 
naux à propager  les  procédés  de  transforma- 
tion des  Poires  et  des  Pommes  de  table  dans 
les  différents  usages  économiques  qui  con- 
tribuent à augmenter  nos  ressources  alimen- 
taires, mais,  ce  faisant,  on  n’a  songé  qu’à  la 
partie  directement  utilisable,  la  chair,  et 
l’on  a délaissé  les  déchets  qui  en  résultent, 
c’est-à-dire  les  épluchures  : peaux,  cœurs  et 
pépins.  Comme  dans  la  crise  économique 
actuelle,  nous  devons  plus  que  jamais  prati- 
quer l’art  de  ne  rien  perdre,  il  m’a  semblé 
utile  de  montrer  d’abord  la  proportion  et  la 
valeur  de  ces  déchets,  et  d’indiquer  ensuite 
leur  utilisation  au  regard  des  produits  ména- 
gers qu’on  peut  en  retirer  lorsqu’ils  sont 
sains. 
Proportion.  — Il  est  peu  de  personnes  qui 
se  rendent  compte  de  la  quantité  de  déchets 
fournie  par  les  diversemplois  de  ces  fruüs  de 
table.  Pour  en  connaître  la  proportion,  j’ai 
compulsé  les  ouvrages  spéciaux  français  et 
étrangers  qui  ont  abordé  cette  question  à 
propos  du  séchage;  de  plus,  je  me  suis  livré 
moi-même  à des  essais  pratiques  sur  30  lots 
de  Pommes  appartenant  à 10  variétés  et  sur 
23  lots  de  Poires  provenant  de  13  variétés. 
Mes  recherches  m’ont  donné  des  résultats 
dont  voici  le  résumé  ; 
Qii'inliléf!  (le  cléchels,  pour  100  kilogr.  de  f ruils  frais, 
obtenus  par  : 
Difftfrenls  Moi-même, 
e.xpéri-  en  ne 
mentateufs  opérant  me  servant 
avec  des  que  de  eouteaux 
machines  spéciale.s.  de  cuisine. 
Pommes. 
kilogr.  kilogr. 
Minima 2:1.200  14.800 
.Maxima 43.000  33.000 
Moyenne.s..  30,650  23.800 
Poires. 
Minima....  10.000  15.500 
Maxima 20.000  28.600 
Moyennes..  16.300  21.500 
Ces  chiffres  montrent  : 1®  que  le  pourcen- 
tage des  déchets  est  très  variable;  2“  que  la 
moyenne,  quand  ils  ont  été  obtenus  avec  des 
machines  à peler  et  à évider,  s’élève  environ 
en  chiffres  ronds  à 30  0/0  pour  les  Pommes 
et  à 16  0/0  pour  les  Poires;  tandis  que,  dans 
mes  essais  effectués  avec  des  couteaux  de 
cuisine,  cette  moyenne  a été  de  23  0 0 pour 
les  Pommes  et  de  21  0/0  pour  les  Poires. 
Cette  proportion  peut  soulever  de  nombreux 
commentaires,  mais  il  me  suffit  de  la  signa- 
ler pour  qu’on  en  voie  l’importance  au  sujet 
de  la  partie  des  fruits  réservée  à l’alimenta- 
tion. 
Valeur.  — L’industrie  du  séchage  a com- 
pris depuis  longtemps  que  ces  déchets  ont 
une  réelle  valeur,  mais  il  n’en  est  pas  de 
même  du  granil  public.  Pour  lui  en  donner 
une  idée,  je  vais  relater  seulement  les  termes 
extrêmes  et  les  moyennes  des  analyses  que 
j’ai  faites  de  tous  les  lots  soumis  à mes 
essais. 
Rendement  en  jus.  — Je  dirai  tout  d’abord 
que  1 kilogr.  de  déchets  de  Pommes  m’a 
rendu  de  311  à 757  grammes  de  jus,  en 
moyenne  659  grammes,  et  celui  de  Poires  de 
408  à 786  grammes,  en  moyenne  608  gram- 
mes. 
Composition  chimique.  — J’ai  dosé  dans 
1 kilogr.  de  déchets  de  ces  deux  genres  de 
fruits  les  principes  suivants  du  tableau  ci- 
après  de  la  page  366. 
Je  ne  retiendrai  l’attention  que  sur  les 
teneurs  qui  se  rapportent  aux  moyennes  du 
sucre  total  et  des  matières  pectiques,  à cause 
