Allgemeiner Teil. 
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von dem feinkrümligen graulichen Kleber und keine gefärbten Reste 
der Fruchthülle beigemengt sind. 
Die Stärkekörner sind dadurch ausgezeichnet, dass sie sich mit 
Jodlösungen blau, bei völliger Sättigung schwarz färben. Rein blau 
erscheinen sie unter dem Mikroskop selten; es ist immer etwas 
rot in der Farbe 1 ). Dadurch unterscheiden sie sich von den Zell- 
wänden derjenigen Samen, welche sich durch Jod ohne Zusatz von 
Schwefelsäure blau färben, wie bei Paeonia, Tamarindus indica u. a. 
Die Farbe ist bei den letzteren reiner blau und wird auch bei völliger 
Sättigung nicht schwarz. 
Die Stärkekörner des Klebreises haben jedoch die Eigentümlich- 
keit, sich mit Jod nicht blau, sondern gelbbraun zu färben und auch bei 
völliger Sättigung nicht schwarz zu werden. Diese Färbung kennen 
wir bisher nur beim Klebreis. Schon beim gewöhnlichen Reis färbt 
sich die Stärke blau. 
Die Grösse der Stärkekörner ist in demselben Korn verschieden. 
Klein sind sie stets in den an die Kleberschicht anstossenden Zellen. 
Ausserdem zeigen sie Verschiedenheiten, welche innerhalb ge- 
wisser Grenzen für die Gattungen charakteristisch sind. 
Bei manchen sind die grösseren Stärkemehlkörner aus sehr zahl- 
reichen kleineren zusammengesetzt. Dies ist der Fall beim Hafer, 
dem Reis und dem Kanariengrase. 
Bei den übrigen sind alle Stärkekörner einfach. Selten findet 
sich dazwischen ein zusammengesetztes Korn. Aber auch dieses ist 
mit den vorigen nicht zu verwechseln, denn es besteht stets nur aus 
sehr wenigen Körnern. 
Die Gattungen mit einfachen Stärkekörnern lassen sich wieder 
in 2 Gruppen trennen. Bei der ersten sind sie in der Grösse sehr 
ungleich. Grosse und sehr kleine sind derartig mit einander ge- 
mischt, dass diese Verschiedenheit ohne Weiteres ins Auge fällt. 
Sie sind linsenförmig und ihre Ränder stets gerundet. Eine eigent- 
liche Centralhöhle fehlt; dagegen finden sich häufig vom Centrum 
ausgehende schmale Spalten. Diese finden sich beim Weizen, Roggen 
und bei der Gerste. 
Bei den übrigen Getreidearten sind sie in der Grösse viel 
gleichartiger, so dass sie auf den ersten oberflächlichen Blick fast 
gleich gross erscheinen. Bei genauerer Ansicht erkennt man aller- 
dings auch grössere und kleinere Körner. Sie sind alle kleiner 
als die grösseren Körner bei den vorigen drei Gattungen, in ihren 
verschiedenen Durchmesssern gleich (also nicht linsenförmig) und 
gewöhnlich vielflächig. Völlig gerundet sind sie jedoch im mehligen 
Teile des Eiweisskörpers beim Mais. Wo dieser ganz mehlig ist, 
1) Bei Hülsenfrüchten, z. B. bei Vicia Faba erscheinen sie meist lila. 
