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Allgemeiner Teil. 
wie bei dem gewöhnlichen Hafer, der Rispen- und Kolbenbirse, oder 
sie bleiben im Zusammenhänge mit dem ganzen Aehrchen, wie 
bei der Bluthirse und der gewöhnlichen Mohrhirse, oder sie ver- 
wachsen mit den Spelzen, wie bei der gewöhnlichen Gerste. Alle 
diese, bei denen die Frucht sich nicht löst, nennen wir Schein- 
früchte. Bei den Spelzweizen endlich bleiben die Aehrchen sammt 
den eingeschlossenen Früchten mit ihrem Spindelgliede vereinigt. 
Diese werden Veesen genannt. 
Die Zellen der Fruchthülle sind leer oder, wie oft beim Mais, 
mit einem zusammengetrockneten Inhalte versehen, von der Farbe 
der Zellwände. Bei gewissen Varietäten der Mohrhirse sind aber die 
inneren Schichten dicht mit feinkörniger Stärke erfüllt 1 ). 
Der übrige Teil der Frucht wird gebildet von dem Eiweiss- 
körper und dem Keimling. Der Eiweisskörper ist hier Endosperm, 
d. h. im Innern des Embrjosacks gebildet. Der an die Hülle sich 
anschliessende Teil besteht aus der Kleberschicht, so genannt, weil 
der Inhalt derselben vorzugsweise aus Proteinstoffen besteht, welche 
man in ihrer Gesammtheit Kleber nennt 2 ). Sie enthalten niemals 
Stärke, sind im Quer- und Längsschnitte des Korns 4 eckig, im 
Tangentialschnitte 5 — 6 eckig und unterscheiden sicli von den inneren 
Schichten sogleich durch ihre Gestalt und ihre dickeren Zellwände. 
Die Kleberschicht besteht aus einer Reihe von Zellen, bei der Gerste 
aus mehreren, ungefähr 3 Reihen kleinerer Zellen. Der übrige Teil 
des Eiweisskörpers wird aus dünnwandigen Zellen gebildet, von 
welchen die inneren radial gestreckt sind. Sie enthalten Stärke, 
nebenbei noch Kleber. An diesem sind namentlich noch sehr reich 
die an die Kleberschicht grenzenden kleineren Zellen. Daraus er- 
klärt es sich, weshalb grobes Mehl reicher an Kleber ist, als feines. 
Zu dem ersteren tragen die äusseren Schichten des Eiweisskörpers 
noch mit bei; das letztere ist aus den inneren Schichten dargestellt. 
Es erscheint daher weisser, weil der farblosen Stärke nur wenig 
1) Auf die Verschiedenheiten in der Bildung und dem Bau der Frucht- 
hülle bei den einzelnen Arten konnte ich nur gelegentlich und nur in so weit 
eingehen, als es zur Erklärung der äusseren Erscheinung der Frucht notwendig 
schien. Genaueres findet man für einzelne oder mehrere Arten in: Nowacki, 
Untersuchungen über die Reifen des Getreides (1870). — Wittmack, Anleitung 
zur Erkennung organischer und unorganischer Beimengungen im Roggen- und 
Weizenmehl. — Harz, Landwirtschaftliche Samenkunde (1885), — und be- 
sonders in der trefflichen Abhandlung von Kudelka, Ueber die Entwickelung 
und den Bau der Frucht- und Samenschale unserer Cerealien. In Nathusius 
und Thiel, Landw. Jahrbuch 4 (1875), S. 461—478. Taf. 5 und 6. 
2) Vgl. die gründlichen Untersuchungen von H. Ritthausen, Die Ei- 
weisskörper der Getreidearten, Hülsenfrüchte und Oelsamen 1872. 
