Reis. 
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mit den Varietätengruppen im Zusammenhänge steht. Bei einer 
Sorte zeigten die Stärkekörner in Wasser und unter einem Deck- 
gläschen mit Chlorzinkjod für das blosse Auge nicht die schwärzliche 
Farbe, wie bei anderen, sondern erschienen rotbraun. Gesondert 
unter dem Mikroskop zeigten die einen eine rote Kontur und einen 
Kern von dunkler, mehr oder weniger schwärzlicher homogener Farbe ; 
andere zeigten auf braunem Grunde dunkle, mehr oder weniger un- 
regelmässige Figuren; bei noch anderen, durch die Intensität ihrer 
Farbe ausgezeichnet, bildeten sich auf rotem Grunde regelmässige 
und oft sehr elegante Figuren. Diese Verschiedenartigkeit in der 
Farbe eines Korns habe ich bei Anwendung von wässriger Jod-Jod- 
kaliumlösung nicht gesehen. Ich konnte aus meinem Material nur 
verhältnismässig kleine Proben heraussuchen, welche U. Kreusler 
und F. W. Dafert 1 ) einer chemischen Analyse unterwarfen, woraus 
hervorgeht, dass beim Klebreis ein Teil der Stärke durch Zucker 
und Dextrin ersetzt ist. 
Dieser Klebreis wurde zuerst von Rumpf, Fl. Amboin. 5 (1747), 
p. 201, als Oryza glutinosa unterschieden. Er gibt einen vortrefflichen 
Kleister, wird aber als Speise geringer geachtet und nicht ausge- 
führt. Nach Rumpf dient er nicht zur täglichen Speise, sondern 
mehr in besonderen Fällen zum Nachtisch und ein grosser Teil wird 
von den Chinesen zur Darstellung eines süssen Getränks verwandt. 
Nach Loureiro 2 ) schmeckt er gut, ist aber schwer verdaulich. Kul- 
tiviert wird er in verschiedenen Varietäten in Ostindien, China, Japan 
und Niederländisch-Indien. E. Bretschneider teilt mir brieflich 
mit: „Ich würde die beiden Varietätengruppen des Reis so unter- 
scheiden. Wenn man den gewöhnlichen Reis kocht, so bleiben die 
einzelnen Körner getrennt und kleben nicht zusammen, doch beim 
Klebreis kleben sie unter diesen Verhältnissen zusammen und bilden 
eine fest zusammenhängende Masse. In dieser Form sah ich den 
Klebreis im indischen Archipel auf den Märkten, portionenweise in 
grosse Pflanzenblätter gewickelt. Auch in Peking wird er so ver- 
kauft. Man bereitet auch eine Art Zucker aus dem Klebreis, in 
Peking vielfach zu Konditorwaren benutzt“. Rein 3 ) sagt über den 
japanischen Klebreis: „Er liefert einen höchst elastischen Teig, zäher 
wie der vom besten Weizenmehl. Man verwendet deshalb das Mehl 
desselben viel zu Kuchen (kleinen runden, mit Bohnenmehl und Zucker 
gefüllten, die im ungebackenen Zustande gegessen werden) und Kleister. “ 
— Der alte Name für Klebreis ist in China: No, der populäre Name 
1) In Thiel, Landwirtsch. Jahrb. 1884, S. 767 — 771. 
2) Fl. Cochinchin. 1, p. 267. 
3) Im Jahresber. d. Yer. f. Geographie u Statistik in Frankfurt a. M. 
1875—1878. S. 81. 
Koernicke u. Werner, Handb. d. G-etreidebau's. I. 
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