Mais. 
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Die Farbe der Früchte ist sehr verschieden: weiss, gelb in ver- 
schiedenen Abstufungen, dunkelrot 1 ), braun, blau, violett, lila, schwarz, 
auf weissem oder gelbem oder blauem Grunde rot gestreift. Der 
Sitz dieser Farben ist verschieden. Bei Weiss, Gelb und Rot sind 
die (sehr dicken) Zellwände der Fruchthülle die Träger derselben. 
Enthalten diese Zellen, wie nicht selten, einen zusammengetrockneten 
Inhalt, so ist dieser ebenso gefärbt. Bei Blau, Violett und Lila ist 
es der Inhalt der Kleberzellen. Erscheinen diese Farben dem blossen 
Auge rein oder ziemlich rein, so ist die Fruchthülle farblos, wie beim 
weissen Mais. Ist diese aber mehr oder weniger unrein oder gelb, 
so werden diese Farben für das blosse Auge unrein und schmutzig. 
Eine rein grüne Farbe, wie man sie durch blau und gelb erwarten 
sollte, kommt zwar annähernd vor, ich konnte sie aber nicht zur 
Konstanz bringen. Der betreffende Mais reift spät. Der braune und 
schwarze Mais wird durch eine Kombination von blau und dunkelrot 
hervorgebracht. Die Fruchthülle ist dunkelrot, der Inhalt der Kleber- 
zellen blau gefärbt. Dies ergibt für das blosse Auge schwarz. Sind 
die Farben etwas modificiert oder ist der schwarze Mais nicht gut 
ausgereift, so erscheint er dunkelbraun. Ist der Mais, wie gewöhn- 
lich, glasig, so zeigt auch der betreffende Teil des Eiweisskörpers 
eine ähnliche Farbe, aber stets sehr unrein. Dies beruht aber nur 
auf dem Durchscheinen der Farbeschichten. Entfernt man diese, so 
erscheint der Eiweisskörper hell und farblos. 
Gewöhnlich ist der Eiweisskörper glasig. Ein Teil im Innern 
desselben ist aber stets mehlig. Es gibt aber auch durchweg mehlige 
Varietäten, wie der Cuzco-Mais (var. macrosperma Kl. und die ver- 
wandten) und viele andere Varietäten Perus und anderer Länder 
Südamerikas, sowie der nordamerikanische Tuscarora-Mais (var. 
erythrolepis Bonaf.). Die glasige oder mehlige Beschaffenheit des Ei- 
weisskörpers bleibt auch auf verschiedenem Boden konstant, während 
der mehlige Weizen auf gewissen Bodenarten glasig wird. Auffallend 
verschieden ist der Eiweisskörper jedoch beim Zuckermais (Gruppe 
Saceharata). Dies zeigt sich zunächst schon äusserlich. Das Korn 
ist in verschiedener Weise stark runzelig und, obwohl glasig er- 
scheinend, ist doch sein Aussehen anders, als beim gewöhnlichen 
glasigen Mais. Der Unkundige glaubt, dass er nicht gut gereift sei. 
Aber man mag den gewöhnlichen Mais abnehmen in irgend einer 
beliebigen Periode, immer bleibt er eben. Zur Zeit der völligen 
Ausbildung der Körner erscheint der Zuckermais ebenso eben, wie 
der gewöhnliche Mais. Aber er ist wasserreicher und nimmt nun 
1) Ich verstehe unter Dunkelrot eine Farbe, in welcher kein blau ist. 
Früher bezeichnete ich sie mit (gelb-)rot ; unter Braun eine Farbe, welche durch 
für das blosse Auge nicht sichtbares Blau hervorgerufen wird. 
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