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Besonderer Teil. 
beim Eintrocknen die erwähnte Gestalt an. Er ist dann durchscheinend. 
Im Bruch erscheint er glasig, dabei aber sehr stark glänzend, genau 
so, wie ein durchbrochenes Stück von Gummi arabicum. Das Mi- 
kroskop zeigt den Grund. Die Zellen des Eiweisskörpers sind näm- 
lich nicht mit Stärke, sondern mit einer im Wasser löslichen Sub- 
stanz erfüllt, welcher unter der Kleberschicht viel, im übrigen Teile 
nur sehr wenig, stets sehr feinkörnige Stärke zwischengelagert ist. 
Diese Substanz färbt sich in dem Teile unter der Kleberschicht mit 
wässriger Jod-Jodkaliumlösung anfangs rein violett, später gelbbraun, 
im Innern von Anfang an gelbbraun. Die Farbe erinnert an die 
ähnliche Beaktion der Stärkekörner beim Klebreis. — Beim Zucker- 
mais, welcher namentlich in Nordamerika gebaut wird, ist der ganze 
Eiweisskörper so beschatfen. Auch wenn man ihn mit gewöhnlichem 
Mais verbastert und dann Kolben mit gemischten Körnern erhält, ver- 
halten sich die Zuckermaiskörner ebenso. Es bilden sich also keine 
Zwischenstufen 1 ) Aber in Chile hat man Varietäten, deren Körner 
beide in sich vereinigen. Der untere Teil des Eiweisskörpers ver- 
hält sich wie gewöhnlicher Mais, die ganz zusammengeschrumpfte 
Spitze aber wie Zuckermais. Der Eiweisskörper ist in diesen Falten 
nur schmal. 
Das Eot der Früchte zeigt sich verschiedenartig. Zu den Misch- 
lingsbefruchtungen nahm ich stets einen dunkelroten glasigen Mais, 
entsprechend der Abbildung von Bonafous bei seiner var. rubra. 
Sind die Kolben nicht gut ausgereift, so sehen sie heller aus. Es gibt 
aber auch anderen roten Mais, welcher nie so dunkel wird. Heller 
erscheint auch oft das Rot beim peruanischen Mais mit mehligem 
Eiweisskörper, wie denn dieser überhaupt gleich wie beim Weizen, 
bei fast gleicher Farbe ein ganz anderes Aussehen bewirkt, als ein 
glasiger. Beim ersteren erscheinen die Körner stets matt, bei dem 
andern mehr oder weniger glänzend. Das Weiss des ersteren ist 
milchweiss, das andere glasig durchscheinend. Bei manchen Sorten 
des weissen Pferdezahnmaises ist daher der untere und grössere Teil 
des Korns von der letzteren Farbe, der obere Teil milchweiss. Von 
dem mehligen gelben Mais aus Peru sah ich Früchte, welche ganz 
das Aussehen eines schön gelb gefärbten Kanarienvogels haben. 
Beim roten Mais gibt es Varietäten, deren Spitze ebenfalls heller 
ist. Das kann auf gleiche Weise hervorgerufen werden; in anderen 
Fällen wird aber die Farbe selbst an der Spitze heller bis zum wirk- 
lichen Gelb. Umgekehrt erhielt ich vom mehligen Peruanischen Mais 
Körner, welche im oberen Teile rot, im unteren schön kanarien- 
gelb waren. 
1) Nur einmal habe ich ein Korn gesehen, welches sich wie der chilenische 
Mais verhielt. 
