EL ACIDO DE LA UVA VERDE 
SU EMPLEO EN LA CORRECCION DE LOS MOSTOS (1) 
Señores : 
El presente trabajo, que como delegado del Centro de 
Viticultores Enólogos de Mendoza, ofrezco a vuestra 
consideración, es de un interés inmediato a la zona vi- 
tivinícola más importante de la República, afectada como 
se sabe, a una de las crisis más intensas que se tenga me- 
moria en su historia industrial. 
Desde años atras, se ha venido afrontando aquella si- 
tuación, con sucesivas elimitaciones de materia prima, 
ante la necesidad de establecer un estado de relación en- 
tre la producción y el consumo y ante la dificultad de dar 
al excedente de uva, aplicaciones deribadas o afines a la 
industria del vino, no solamente por falta de elementos 
sino que también, por la improbabilidad de encausar 
aquella superproducción a derivados industriales de va- 
lor remunerativo y comerciable. 
(1) El señor Gaudencio Magistocchi, Diputado a la Legislatura de la Provincia de 
Mendoza, presentó al primer Congreso Nacional de Agricultura que tuvo lugar el lá 
de Octubre último en la Provincia de Córdoba, en su carácter de delegado por el Cen- 
tro de Viticultores Enólogos de Mendoza, el interesante trabajo qne publicamos, que 
dicho señor ha tenido la deferencia de proporcionarlos con este objeto. 
Es para la Institución muy satisfacto.io publicar este trabajo y recomendarlo a la 
consideración de los interesados, pues además de lo novedoso del tema, se trata de 
un punto cuya importancia económica es trascendental. 
A. B. 
