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Ante las perspectivas que plantea aquel estado de co- 
sas, subsistentes todavía, se estudia la manera de apro- 
vechar la totalidad de la materia prima, en forma de dar- 
le aplicaciones que armonicen con los intereses de la in- 
dustria y con los intereses públicos. Entre los proyectos 
que han merecido preferente atención, figura en primer 
lugar, el aprovechamiento de los ácidos de la uva verde 
para sustituir el empleo de los ácidos tartárico y cítrico 
en las corrección de los mostos, cuyo estudio presento a 
la consideración de los señores Delegados. 
GENERALIDADES 
La acidificación de los mostos es una práctica consa- 
grada universalmente y recomendada en enología toda 
vez que sea necesario corregir deficiencias en su composi- 
ción para mayor regularización de la fermentación y para 
obtener vinos con una buena constitución organoléptica. 
El predominio del cepaje Malbeck, en las vinas mendo- 
cinas, impone el inconveniente de vinificar frutos de 
idéntica característica y simultánea madurez e intensi- 
fica la deficiencia de si notoria de su composición, acen- 
tuando la falta de acidez que es general en las uvas de 
esa zona. 
La vinificación de las uvas de aquella Provincia, re- 
quiere anualmente alrededor de un millón doscientos 
mil kilos de ácidos, (tartárico y cítrico), poco más o me- 
nos cuatro millones de pesos, tributo obligado e ineludi- 
ble que en estos años difíciles para la industria repre- 
senta una carga árdua y pesada de soportar. 
Es natural que el aprovechamiento del ácido de las 
uvas verdes, interese sobre manera a los industriales de 
Mendoza, si con su aplicación en la corrección de los mos- 
tos, se consigue reemplazar a productos de exportación, 
y se valoriza una materia prima destinada a la elimina- 
ción . 
La economía que este asunto representa la concreto en 
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