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en el sentido, de que no abarcan el ciclo que comprende 
todo el proceso de la elaboración hasta el completo añe- 
jamiento del vino. 
En 1848 Cázales Albert, aconseja anticipar la vendi- 
mia de las uvas, antes de obtenida su madurez industrial, 
con el fin de producir vino rico en acidez que vendría 
con los cortes a compensar las deficiencias de los vinos 
menos ácidos. 
Según Sonnino, el procedimiento no dió resultado en 
algunas experiencias efectuadas en Sicilia. 
No extrañará sin duda alguna, que el método Albert no 
prosperara, si en efecto, el sistema había de requerir 
cuando menos producir la mitad de la vendimia con uvas 
incompletamente maduras, produciendo vinos de calidad 
deficiente que lógicamente habrían de provocar con la 
mezcla el desmejoramiento de los vinos producidos en 
mejores condiciones. 
Es un hecho evidente que el corte de dos vinos de dis- 
tintos méritos producirá un tipo intermedio, y sí parti- 
mos de la base consagrada por la experiencia, que las 
uvas maduras están en condiciones considerablemente su- 
periores a las uvas cosechadas antes de adquirir su ma- 
durez industrial, para ser vinificada, llegaremos a la con- 
clusión de que los resultados admitidos por Sonnino son 
lógicos y razonables. 
No obstante el método Albert, sienta un precedente 
análogo a la práctica consagrada para corre j ir los defec- 
tos de la acidez deficiente en las uvas, que consiste en en- 
tremezclar la vendimia de las uvas poco ácidas con uvas 
ricas de acidez, y establece en principio la posibilidad de 
evitar agregados en los mostos, corrí jiendo sus defectos 
con mezclas razonables de frutos de distintas caracterís- 
ticas, admitiendo también, que se pueda anticipar la cose- 
cha de las uvas a periodos anteriores a los de su madu- 
rez fisiológica. 
Hay en los procedimientos que anteceden, verdadera 
analogía con el sistema de aprovechar las uvas en el pe- 
ríodo de su mayor producción de acidez, para la poste- 
rior corrección de los mostos, analogías que en cierto 
