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gientes resultados en análisis efectuados para deter- 
minar la composición del zumo de uva. 
COPLA DEL ANALISIS 
MUESTRA DE ZUMO DE UVA VERDE 
Acidéz total en SO 4 H 2 17,19 "/ 0 
Acidéz volátil ,, 0,776 ,, 
Extracto total . . 103,00 ,, 
Azúcar reductor 75,00 ,, 
Cenizas 3,120 „ 
Alcalinidad de las cenizas en CO :i K 2 . . 1,214 ,, 
Sulfatos en SO 4 K 2 1,266 ,, 
Cloruros en Na C1 0,351 ,, 
Fosfatos en Ph 2 O 5 0,086 ,, 
Hierro y Alumina en Fe 2 0 ,: y Al 2 O s . 0,336 ,, 
Cal en Ca O 0,474 „ 
Magnesia en Mg 0 0,057 „ 
Bitartrato de Potasa C 4 H s 0 a K 5,163 „ 
Acido Malico (C 4 H 6 O 5 ) 20,452 „ 
Mendoza. 30 <le Septiembre de litis. 
Firmado: E. Maresca, 
•lele Oficina Química. 
Es copia conforme. 
Firmado: L. Stefanelli, 
Inspector General. 
Si se observa el análisis anterior encontraremos en su 
mayor parte los principios minerales propios a la 
composición del mosto, sin diferencias que puedan afec- 
tar ni modificar la composición cualitativa, ni cuantita- 
tiva de las uvas maduras, a no ser por lo que se refiere 
a la presencia del ácido málico, ácido que como he dicho 
no entra en la composición de las uvas maduras. 
