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Ahora bien, ¿Hay alguna razón de orden técnico, higié- 
nico o de orden legal que impida el agregado del ácido 
málico en la corrección del mosto? 
Con referencia a la calidad, el ácido málico es indis- 
pensablemente superior al ácido tartárico y cítrico, así 
lo prueba el hecho de la preferencia que se dá al ácido 
málico en licorería, especialmente en la gran industria 
de la licorería y en la preparación de refrescos finos. 
Entra en la composición de frutos que como la man- 
zana tienen adquiridos en la economía humana un valor 
hasta cierto modo curativo y de consiguiente, forma par- 
te en la composición de la cidra, bebida esquisita y de 
verdadero mérito. 
La misma Ley Nacional de Vinos autoriza su empleo 
en las correciones de los mostos, empleo que no está en 
uso, por excluirlo lo elevado de su precio, de tal modo, que 
no hay motivos siquiera presumibles con que se pueda de- 
sautorizar la procedencia del ácido málico en las correc- 
ciones. 
Atento a las razones económicas que se han expuesto, 
atento a la procedencia del uso de la uva verde, en la co- 
rrección de los mostos, procedimiento encuadrado dentro 
del más amplio concepto de moral industrial, podríamos 
concretar las ventajas que se derivan de su adoptación a 
los usos enológicos mendocinosj en la siguiente forma : 
I o Restar a la vinificación aproximadamente el 10 por 
ciento de la vendimia, cooperando en buena parte a es- 
tablecer el equilibrio en la producción y el consumo, ob- 
jetivo principal que plantea el problema industrial de 
aquella Provincia. 
2 o Evitar eliminaciones de las uvas sobrantes, dándo- 
les una finalidad industrial, cuyo valor comercial repre- 
senta cuando menos el valor asignado a la uva el año an- 
terior . 
3 o Evitar la introducción de 4.200.000 pesos en ácido 
tartárico y cítrico en su mayor parte productos de ex- 
portación de origen extranjero. 
4" Moralizar las correcciones de sus mostos defectuo- 
sos, encuadrándola en una forma natural y correcta, evi- 
