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tando adiciones de origen ajeno al de la uva, cuyo uso y 
abuso desnaturalizan el verdadero concepto de genuini- 
dad del producto. 
5 o Por último encausar la solución del problema vitivi- 
nícolo, a que he hecho referencia, en la forma que más 
conviene a los intereses generales de aquella Provincia, 
aprovechando e industrializando la producción total de su 
suelo, en cuyo faneamiento la clase proletariada obtiene 
recursos indispensables a sus necesidades en la lucha por 
la vida. 
RESULTADOS EXPERIMENTALES 
La novedad de este asunto, la falta de antecedentes en 
el orden de la técnica enológica, el encarecimiento de 
principios más o menos fundamentados que pudieran 
dictaminar sobre la procedencia o sobre la improceden- 
cia de este sistema de acidificar los mostos, ‘agregado al 
resultado negativo de algunas experiencias poco feli- 
ces, han motivado alguna resistencia al uso del zumo de 
la uva verde en las correcciones. 
Hemos dicho ya que la falta de estudios sobre esta 
cuestión, debe ser atribuido más que todo a la falta de 
interés o de oportunidad en otras comarcas vitícolas, y no 
a la circunstancia como se supone de una absoluta nega- 
ción a las conveniencias de esta medida. 
Los mismos procedimientos citados y referidos en to- 
dos los textos completos de enología, como he hecho no- 
tar, sostienen principios que en el fondo presentan una 
perfecta analogía con el método que trato. 
Los resultados desfavorables de algunas experiencias, no 
desautorizan tampoco, los éxitos obtenidos en muchos 
otros casos, especialmente teniendo en cuenta que la ge- 
neralidad obedecen a la falta de precauciones o de cono- 
cimientos, que ha llevado a algunos experimentadores a 
hacer uso de zumos adulterados o de uvas verdes mal di- 
secadas, defectuosas o enfermas, que necesariamente han 
