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Los mostos presentaban las siguientes características : 
Densidad Baumé 14.20 0 /„ o 
Acidéz 2,90 ,, 
Para rebajar la densidad del mosto a 12 12 Baumé, 
correspondía agregar 13 litros de agua por hectolitro de 
mosto, de tal modo que siendo la capacidad de las cubas 
de 6.000 litros, el agregado de agua hubise sido de 780 
litros . 
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Ahora bien : reemplazó los 780 litros de agua con una 
cantidad igual de zumo, con una acidez que al título del 
30 o oo equivalían exactamente a 23 12 kilos de ácido 
tartárico, que vinieron a aumentar la acidez original del 
mosto alrededor de 1 12 gramos por litro. 
50 Cubas fueron corre j idas de este modo, en conjun- 
• to unas 1500 bordalesas. 
En el proceso de la fermentación no observé ningún 
fenómeno digno de mención, unas cubas se iniciaron más 
lentamente que otras y las temperaturas se mantuvieron 
en relación a la inicial del mosto, exactamente como en 
otros casos. 
Se refrigeró sin alterar para nada el criterio que adop- 
taba en otros casos, efectuaundo en la misma forma el 
bazuqueo y aereación de los mostos. 
Siguiendo una práctica que adopto invariablemente, 
descubé a medida que la densidad oscilaba alrededor de 
I o Baumé. 
La fermentación lenta siguió su curso normal en los 
toneles y 10 días después de descubarse la última cuba, 
la reducción del azúcar era completa. 
Analizado el vino, dió el siguiente resultado : 
Alcohol en volumen 13,10 0 
Extracto en peso 24,50 , 
Azúcar reductor Rastros 
Acidéz total en SO 4 H 2 4,25 
Acidéz volátil ... 0,35 
