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Siete meses después el vino fué vendido, el análisis de 
entonces fué el siguiente : 
Alcohol en volumen 13,00 % 
Extracto en peso 22,00 °/„ 0 
Azúcar reductor Rastros 
Acidéz total en SO 4 H 2 3,40 °/„o 
Acidéz volátil 0,45 ,, 
El examen microscópico fué efectuado en tres distin- 
tas oportunidades con resultados completamente satisfac- 
torios . 
Las condiciones organolépticas de los vinos fueron ex- 
celentes bajo todo punto de vista; brillantez insuperable, 
conjunto armonioso de vino franco y sano, color intenso. 
La impresión grata de su acidez fresca y suave con- 
trastaba con la impresión de aspereza, que en cierto 
modo caracteriza en el primer período a los vinos elabo- 
rados con ácido tartárico. 
Esta impresión la encuentro generalizada en los vinos 
elaborados con zumo de uva verde concordando con opi- 
niones que en el mismo sentido he recojido posteriormen- 
te de catadores e industriales caracterizados. 
A este respecto el enologo Modesto Delgado, Director 
del Establecimiento Enológico de los señores Hijos de 
Elias Villanueva y Compañía, de Luzuriaga, que ha efec- 
tuado experiencias importantes este año, me decía que le 
sorprendía la bondad de los vinos producidos con agre- 
gados de ácidos de uva ver le, precisamente por la impre- 
sión grata de su acidez, que atribuye a la presencia del 
ácido málico. 
Un estado analítico comparativo de los vinos de cinco 
años atras, que lamento no poder reproducir en este 
trabajo, significaba las condiciones constitutivas de los 
vinos nuevos, en perfecta armonía cuantitativa con los 
mejores análisis anteriores. 
El señor Cazenave, reputado enólogo francés, desde mu- 
chos años vinculado en la Industria Mendocina, preconi- 
za también el empleo del ácido de la uva verde, para la 
corrección de la acidez deficiente de los mostos. 
