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Hombre de estudio y de método, observador y reser- 
vado, la opinión del señor Cazenave, es por muchos con- 
ceptos muy digna de tenerse en cuenta. 
El señor Maresca, autor de los análisis del zumo de la 
uva verde que reproduzco anteriormente se expide en 
el siguiente informe, sobre resultados de ensayos efectua- 
dos por orden de la Compañía Vitivinícola Mendoza. 
INFORME DEL SEÑOR MARESCA 
Mendoza, 3 de Junio de 1918. — Señor Inspector 
General de la Compañía Vitivinícola Mendoza. S D. Co- 
misionado por el señor Inspector General, doctor Ulises 
lsola, para dirigir los ensayos de la elaboración del zumo 
de uva verde y desecación de dicha uva, me apersoné en 
los primeros días del mes de Diciembre del año ppdo., 
en la bodega del señor Guastavino, sita en - Gutiérrez, 
donde se procedió a obtener dicho zumo sometiendo la 
uva a un quebrantamiento previo en rodillos de hierro 
acanalado y molienda y presión en una prensa de las lla- 
madas continuas. Se obtuvo témino medio el 75 o o de 
zumo con una acidez total expresada en ácido sulfúrico 
monohidratado (SO 4 . H 2 .) de 20 por mil. 
Una parte de este zumo se concentró por evaporación 
hasta obtener una acidez de 30 a 35 por mil, comproban- 
do que una mayor concentración hacía depositar cierta can- 
tidad de bitartrato con perjuicio de la disminución de la 
acidez. Después de frío se agregó al líquido 40 gramos 
de anhídrido sulfuroso por hectolitro a fin de asegurar 
su conservación. 
Otra parte del zumo tal como salía de la prensa se lle- 
vó a las cubas, se dejó depositar hasta el día siguiente, se 
trasegó a pipones y se le inyectó el anhídrido sulfuroso en 
igual proporción que al concentrado o sean 40 gramos 
por hectolitro. 
Ambos líquidos se han conservado sin alteración ni 
cambio en la acidez hasta la fecha. 
