74 — 
Se desecaron 1 . 000 kilos de uva, las que tardaron 10 
días en estar en condiciones de poder ser molidas y las 
que pesaron 100 kilos después de la pulverización. 
Con los líquidos, así como con el polvo de uva, se han 
efectuado varios ensayos, y practicados los análisis han 
dado los resultados siguientes : 
1’ Análisis del vino fermentando con jugo de uva sin 
concentrar con 20 por mil de acidez, elevando los mostos 
en la fermentación a 5 por mil, dicha fermentación termi- 
nó en la primera quincena de Marzo y dió: 
Alcohol 12,07 
Azúcar Rastros 
Acidéz total 4,640 
Acidéz volátil 0,402 
Extracto libre 25,22 
2' Análisis del vino fermentado con jugo de uva verde, 
concentrado al 30 por mil elevando el mosto antes de la 
fermentación a 6 por mil. Este mosto estuvo en contac- 
to con los orujos ocho horas y fué fermentado como vino 
blanco, terminó la fermentación en la segunda quincena 
de Marzo y dió : 
Alcohol 12,00 
Azúcar . . . . ' Rastros 
Acidéz total 5,753 
Acidéz volátil. ... 0,371 
Extracto libre 25,16 
Aun, cuando este vino fué fermentado como si se trata- 
ra de vino blanco, su color rojo intenso no dejaba nada 
que desear. 
3' Análisis del vino fermentado con polvo de uva ver- 
de seca. El mosto daba dos gramos de acidez y en 4.000 
kilos de uva se le agregaron 30 kilos del polvo de uva, al- 
canzando el mosto 4.50 por mil de acidez, la fermenta- 
ción terminó en la primera quincena de Marzo y dió : 
