Alcohol . . . 
Azúcar . . 
Acidéz total . 
Acidéz volátil 
Extracto libre 
12,05 
3,64 
4,083 
0,518 
25,15 
Estos análisis fueron practicados el 25 de Abril del co- 
rriente año, y tomadas las muestras ai efectuarse el se- 
gundo trasiego. 
Como por lo que antecede puede observarse la fermen- 
tación en todos los casos se ha conducido de una manera 
regular y los análisis corresponden a vinos normales . 
Los caracteres organolépticos de los vinos eran buenos 
y su coloración bastante intensa siéndolo en mayor gra- 
do los elaborados con el zumo. 
Para pronunciarnos acerca de los beneficios que po- 
drían obtenerse en la sustitución del ácido tartárico en so- 
lución por el zumo de uva verde para la ecidificación, 
sólo nos resta conocer los efectds que el tiempo-ha de ejer- 
cer en la conservación de los vinos elaborados del modo 
descripto para lo cual se efectuarán análisis periódicos 
de los mismos que ya fueron analizados. 
Salvo las reservas expuestas que solo el tiempo puede 
encargarse de aclarar, es evidente que el empleo del zumo 
de uva como acidificante evitaría introducir en el vino las 
sustancias extrañas que en cantidades notables acompa- 
ña al llamado “ácido tartárico líquido”. 
En cuanto al empleo de la uva seca, no lo creemos bene- 
ficioso por los inconvenientes que ocasiona su diseca- 
ción que requiere grandes espacios y asiduos cuidados. 
Saludo atentamente al señor Inspector General. 
Firmado: E. Marescn, 
Jefe fie la Oficina Química. 
En el mismo sentido los industriales señores Flajollet 
y Delaballe, en contestación a datos solicitados por la 
Compañía Vitivinícola Mendoza, sobre los resultados ob- 
