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ciándose a 15° y elevándose a 31° el 7 de Mayo, descubán- 
dose el 10 de Mayo con O Baumé, habiendo durado la fer- 
mentación 7 días. El vino número 3 proviene de 3.378 
kilos de uva molida el 6 de Mayo, presentando una gra- 
duación de 15" y una acidez de 2,5. Se agregaron 775 li- 
tros de agua, quedando el Baumé a 13° y la acidez a 1.90 
Se elevó la acidez a 4,5, agregando 167 litros de mosto de 
uva verde concentrado que tenía una acidez de 28 o oo. 
La fermentación fué muy regular iniciándose a 15? y 
llegando a un máximum de 31". Se descubó el 12 de Mayo. 
Firmado: L. A. Noussan, 
Jefe de la Estación Agronómica. 
Acompaño una muestra de la uva seca y otra de mosto de 
uva verde concentrado. — Junio 14 de 1918. 
Y en fin, son muchos los industriales que han efectua- 
do experiencias con resultados siempre satisfactorios, en- 
tre los cuales menciono al señor Luis Baudrón, reputado 
Enólogo, con bien sentada fama de experto en materia vi- 
nícola, que confirma plenamente la procedencia del em- 
pleo del ácido de la uva verde en las correcciones. 
Estamos de consiguiente en presencia de hechos consa- 
grados por la experiencia, una y muchas veces repetida 
con resultados concordantes y que dejan perfectamente 
sentada la eficacia de esta corrección, con ventajas ma- 
nifiestas de orden económico y aún de orden técnico. 
No hay porque suponer, y así lo revelan las experien- 
cias de mayor tiempo, la posibilidad de alteraciones su- 
ceptibles de producirse en el transcurso del añejamiento 
del vino, si durante el proceso de la fermentación y en el 
primer período de su elaboración, cuando las probalida- 
des están en mayor grado, no se han sucedido ni manifes- 
tado en ninguna forma defectos ni alteraciones que pudie- 
ran hacer peligrar la calidad y el mérito de los vinos. 
Mis propias experiencias, los resultados de ensayos 
efectuados en distintas oportunidades por profesionales 
caracterizados, los mismos vinos que testifican con su 
