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bondad la practicabilidad del procedimiento, me autorizan 
a aconsejar decididamente el empleo del ácido de la uva 
verde en la corrección de los mostos mendocinos, para los 
vinos no destinados al añejamiento, atento no solamen- 
te a las razones que preceden, sino que también y muy 
especialmente teniendo en cuenta la situación porque atra- 
viesa la industria vitivinícola Mendocina, cuya crisis de 
dificil y laboriosa solución, ha obligado, aunque parezca 
original el procedimiento, a dejar a su propia suerte mi- 
llones de kilos de uva, que la naturaleza prodiga en aquel 
suelo, ofrece generosa a la fortuna de sus hijos. 
INDUSTRIALIZACIÓN DEL ÁCIDO DE LA UVA 
VERDE 
El aprovechamiento del ácido de la uva verde, se ha 
efectuado hasta aquí en dos formas; sólida y líquida, que 
consisten, para el primer caso, en el disecado y macera- 
ción de los racimos y en el segundo en la extracción del 
zumo de las uvas. 
Estos sistemas completamente primitivos del aprove- 
chamiento del ácido de la uva verde, presentan ventajas e 
inconvenientes entre sí, que conviene tener en cuenta. 
En la práctica no ha habido obstáculos de tal modo apre- 
ciables que afecten seriamente esta forma hasta cierto 
punto elemental del aprovechamiento de la acidez de la 
uva verde que en cualquiera de los do scasos anotados, va 
acompañado de defectos acaso suceptibles de corre j ir y 
conseguirse así eliminar conjuntamente con la adición de 
ácido en los mostos el agregado de otras sustancias com- 
pletamente innecesarias. 
Por razones que se podrán apreciar, entre estos dos mé- 
todos de aprovechamiento de la acidez, la forma líquida, 
tiene ventajas indiscutibles bajo todo punto de vista a 
la forma sólida, pero acaso fuese posible mayor perfec- 
ción en los métodos, pudiendo conseguirse, cuando no por 
