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na un máximo del 33 o oo de acidez avaluada en ácido tar- 
tárico, resultados que concuerdan con ensayos efectuados 
por nosotros. 
La recolección de las uvas debe efectuarse, a partir de 
ese momento, y no antes, por razones que aconseja el ma- 
yor volúmen de los granos, apresurándola en lo más que 
sea posible a objeto de conseguirse un mayor promedio 
en el título de la acidez. 
Por efecto de la vendimia los granos no sufren en esta 
operación, pues su consistencia, evitará ruturas que po- 
drían favorecer y provocar alteraciones. 
Los racimos se ponen en exposición al sol, en lugares ae- 
reados y sanos para obtener una pronta disecación por 
la evaporación de su parte líquida: ocho o diez días des- 
pués, estarán en condiciones de someterse a la trituración, 
en cuya forma se almacenará en locales cerrados. 
El empleo de la uva verde en la corrección del mosto, se 
efectúa en la siguiente forma : Previamente se establecerá 
el título de la acidez para determinar la cantidad de ácido 
contenido por kilo de uva macerada. Diez gramos de uva 
disecada se lavan con agua caliente, recojiendo el líquido 
en una proveta graduada hasta que el agua del lavaje, 
nos dé una reacción francamente neutra, llevándose su vo- 
lumen hasta completar cien centímetros cúbicos y se pro- 
cede inmediatamente a ensayar su acidez, por cualquiera 
de los métodos conocidos. Supongamos que empleados en 
el ensayo licor acidimétrico 1 10 normal y que se ha reque- 
rido tres centímetros cúbicos de la solución alcalimétrica 
para neutralizar la acidez contenida en diez centímetros 
cúbicos de la solución anterior. Quiere decir entonces que 
el título ácido se obtendría multiplicando los tres centí- 
metros cúbicos por 0.049 y este resultado por 10, lo que 
daría 1 gr. 47 de acidez avaluada en SO 4 H2 por cada 10 
gramos de uva disecada, o lo que es lo mismo 147 gra- 
mos por kilo . 
Supongamos ahora que queremos levantar la acidez de 
un mosto de 3 a 4 1 2 o oo, es decir, en 1 gr. 12 por litro. 
¿Cuántos kilos de la uva disecada sería necesario para 
correjir una cuba de 6.000 litros? 
