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Resultado: 1 1/2 x 6.000 litros: 9.000 gr., gr. 9000 
x 147 gr., = 61 kgr., o sea 61 Kgr. de uva dise- 
cada . 
Conviene efectuar el título de la acidez de la uva molida, 
con mucha prolijidad, repitiendo la operación sobre la can- 
tidad que se necesita diariamente, pues de otro modo, se 
producirían errores inevitables por las diferencias prove- 
nientes entre la riqueza ácida de las uvas según la fecha 
de su vendimia y según la oxidación posterior de sus áci- 
dos más intensas en unos casos que en otros. 
Entre los inconvenientes inherentes a esta forma de 
aprovechar la acidez de las uvas, figura en primer térmi- 
no la reducción considerable de sus ácidos por efectos de 
la oxidación y como consecuencia de la larga exposición de 
las uvas disecadas y trituradas hasta el momento de su 
aplicación en las correcciones. 
Por otra parte, las correcciones con polvo de uva agre- 
gan al mosto una considerable proporción de materias 
leñosas, suceptibles de producir gustos anormales en per- 
juicio de la calidad de los vinos. 
Este inconveniente está plenamente constatado, según 
se desprende de las condiciones organolépticas de algunos 
vinos elaborados en estas condiciones. 
Hay quienes sostienen que de este modo se eliminan los 
peligros de posibles alteraciones. Es un error. En uno y en 
otro caso será necesario extremar los cuidados en su pre- 
paración y conservación, evitando que por efecto de una 
humedad excesiba, se produzcan vegetaciones parasita- 
rias que ataquen los ácidos de la uva reduciendo su título 
vegetaciones que habrían de afectar la fermentación de 
los mostos y la misma conservación del vino. 
La única ventaja de este sistema, es la de evitar el agre- 
gado de agua que entra en una enorme proporción en la 
composición del zumo, ventaja hasta cierto punto aparen- 
te si tenemos en cuenta que la necesidad de corre jir las 
deficiencias en la acidez de los mostos, coinciden siempre 
con el exceso de su riqueza azucarina, que es necesario co- 
rrejir conjuntamente. 
