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INDUSTRIALIZACIÓN Y EMPLEO DEL ZUMO 
DE UVA VERDE 
Efectuada la recolección de las uvas, en el período que 
se ha indicado, se someten a la trituración. 
Esta operación requiere necesariamente una moledora 
de cilindros, para conseguir la uniforme y completa tri- 
turación de los granos. 
Se hará pasar los racimos a través de dos cilindros que 
oxilan en sentido contrario, adoptando el sistema de mo- 
ledoras que separa el escobajo. Inmediatamente de obte- 
nida la trituración se prensa. 
El prensado puede ser efectuado con cualquiera de los 
sistemas de prensas, en uso en las bodegas, ‘pero ninguna 
como la prensa continua se presta a esta operación, obte- 
niendo un rendimiento mayor de jugo y simplificando la 
brevedad y economía del prensado. El líquido obtenido se 
pasa a los envases de conservación, agregándoles a razón 
de 10 a 15 gramos de ácido sulfuroso o su equivalente en 
sulfitos, por hectolitro. 
3 o 4 días, después, cuando ya las substancias pesadas 
han precipitado, se decanta el zumo, evitándole toda aerea- 
ción y se somete nuevamente a un agregado de 5 gramos 
por hectolitro de ácido sulfuroso. 
Un segundo trasiego deberá efectuarse 15 o 20 días 
después del primero, para evitar en lo posible el contacto 
con las eses, cuidando la conservación con sulfitages su- 
cesivos y con los mismos cuidados que requiere la conser- 
ción de los vinos nuevos. 
Las correcciones con el zumo se efectúan del siguien- 
te modo : Se establece el título de su acidez, ensayando di- 
rectamente sobre 10 c. c. del jugo de la uva, en la for- 
ma que indico en el caso anterior. 
Supongamos que operamos con licor acidimétrico 1 10 
normal y que para neutralizar la acidez contenida en los 
