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10 c. c. hemos necesitado 37 c. c. de licor titulado. La 
siguiente proporción nos dará los resultados : 
1:0.049 ;37 x — 18,13. 
Es decir que un litro de zumo contiene 18 gramos 
13 100 de acidez avaluada en ácido sulfúrico que repre- 
sentan 27 gramos de acidez tartárica. 
Es necesario tener en cuenta en el empleo del zumo 
de la uva verde en las correcciones, las relaciones entre la 
acidez y el azúcar del mosto. 
He dicho ya que es característico a las uvas mendocinas 
la deficiencia de su acidez y hemos dicho también que la 
pobreza del acidez dél mosto, está, casi siempre acompa- 
ñada del exceso de su grado azucarino. 
Habrá que colocarse entonces dentro de la relación que 
fijan estos dos elementos, ya que el aumento de la acidez 
con este sistema, produciría necesariamente la disminu- 
ción de la densidad del mosto. 
Así por ejemplo: Se desea correjir 6.000 litros de mos- 
to de 3 1 2 o oo de acidez y 13,25 de densidad Baumé, y 
queremos obtener vinos de 12,50 de alcohol. 
Según la escala densimétrica del aereometro Baumé 12° 
2, corresponden a una cantidad de azúcar que fermentada 
produciría los 12,5 o o de alcohol, de tal modo que el mos- 
to acusa un exceso de grados 1,05 Baumé por litro. En 
consecuencia sería necesario agregar 
1:05 X 6.000 
— • — = 51b litros de agua para rebajar la densi- 
dad al límite indicado: 
Ahora bien : 516 litros de zumo del título anterior contie- 
nen: 516 X 18,13 = 9.355 gramos de acidez avaluada en 
ácido sulfúrico que aumentarían la acidez original del 
mosto en : 
9.355 . __ .. 
6 000 = 1,55 S ramos P or “tro. 
Debo hacer notar que a esta altura de la madurez de 
las uvas, el aumento de la densidad es siempre creciente 
en las uvas de Mendoza, no solamente por las elaboracio- 
nes del mismo grano, sino que también a causa de su in- 
