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tensa evaporación, que va efectuando una lenta pero 
progresiva concentración, de tal modo que cuando la aci- 
dez oxila alrededor de 3 o oo su descenso no correspon- 
de al aumento de la densidad y queda más o menos esta- 
cionada. 
Por esta circunstancia será siempre posible, poder au- 
mentar la acidez a términos convenientes, a pesar de lo 
exiguo del título de acidez del zumo, sin tener que limi- 
tar las correcciones a una proporción inconveniente, ante 
el riesgo que el agua de la solución nos lleva la densidad a 
un límite inferior a 12° Baumé. 
Por las razones expuestas, el inconveniente de la 
proporción acuosa del zumo de la uva verde, queda com- 
pletamente aminorada, y hasta cierto punto se evita 
de este modo, con productos naturales de la misma uva, 
reemplazar el agregado del agua. 
Pudiera concretarse las ventajas de este sistema con 
respecto al anterior en la siguinete forma : 
I o Un total aprovechamiento de la acidez originaria 
de la uva, que en la disecación, se reduce considerable- 
mente por efecto de la oxidación. 
2 o Una más fácil fiscalización de las condiciones higié- 
nicas del zumo con respecto a la uva macerada, que fa- 
cilitaría la constación de la más insignificante altera- 
ción que pudiera sobrevenir. 
CONSIDERACIONES ECONÓMICAS 
Entre las crisis que tan frecuentemente han afectado la 
estabilidad de la industria vitivinícola mendocina, nin- 
guna como la presente ha perturbado más hondamente 
su prosperidad. 
Acaso en la esperanza de una pronta solución, las me- 
didas adoptadas no han consultado con los verdaderos in- 
tereses industriales, medidas! de emergencia sostenidas 
en la misma forma que las impusieran las primeras pro- 
videncias adoptadas. 
La eliminación ha sido la esecia de aquellas medidas 
