Tomo como base la producción de una hectárea de vi- 
lla que calculo en 100 qq. métricos, o sean 10.000 kilos. 
La diferencia de peso entre las uvas maduras a 12° 
Baumé, y las uvas en el momento de cambio de color, es- 
tán apreciadas en un 30 o o aproximadamente, por lo 
que una hectárea de viña del ejemplo anterior produci- 
ría 7.000 kilos de uva verde. 
Ahora bien, un 70 o o de ese peso, corresponde a la 
parte líquida y el 30 o o a la parte sólida. 
Obtendríamos entonces del fruto contenido en esa 
hectárea 4.900 litros de zumo. 
El título de la acidez del zumo, representa un 30 % en 
término medio, de consiguiente obtendríamos un equiva- 
lente a 147 kilos de ácido tartárico por hectárea. 
Ahora bien: 100 qq métricos de uva a 3.20, precio 
del año anterior, representan, $ 320.00 y 147 kilos de 
ácido tartárico a 3,50, $ 514,50. 
Teniendo en cuenta que la industrialización de esta 
uva, no requiere instalaciones especiales, y*que puede 
efectuarse con elementos propios de la Bodega, queda un 
excedente en beneficio de la acidez que compensaría so- 
bradamente los gastos de cosecha y elaboración. 
Si se trata de uva seca, los resultados difieren consi- 
derablemente. 
Por efecto de la disecación, el peso original de la uva 
queda reducido a 110 de peso primitivo. 
Es decir, que los 7.000 kilos de la producción por hec- 
tárea, quedarían reducidos a 700 kilo de uva molida y de 
secada . 
Ensayos efectuados sobre la riqueza ácida de las uvas 
molidas en verde, han dado un término medio aproxima- 
do de 115 gramos de acidez por kilo de uva, o sean 80 1 2 
kilos más o menos, por hectárea. 
Se ha puesto de relieve en el transcurso de esta expo- 
sición, la inconveniencia de adoptar este método, técnica y 
económicamente considerado inferior al del empleo de 
zumo. 
Para terminar señores Delegados, repito que este tra- 
bajo me lo ha inspirado las circunstancias porque atra- 
viesa la industria vitivinícola Mendocina, y como una 
