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veces se hacen por personas negligentes, que no lavan bien 
las vasijas en que recogen la leche. 
Por otra parte, sabemos que la leche es un excelente medio 
de cultivo para los microorganismos : basta solamente una tem- 
peratura apropiada para que se desarrollen con pasmosa ra- 
pidez. 
Esta condición de temperatura, no deja de presentarse mu- 
chas veces en el transporte y reparto de la leche, sobre todo en 
los pueblos y ciudades de campaña. Basta observar como se 
hace ese transporte para condenarlo. 
Se efectúa en la mayor parte do nuestros centros de pobla- 
ción de campaña, en pequeños carros sin toldos, comenzándolo 
desde por la mañana temprano basta las 8 a. m. y hasta más 
tarde en verano, para recomenzarlo por la tarde á las 4 ó 4 1/2. 
Los rayos solares, á las horas mencionadas, elevan la tem- 
peratura de los tarros y por consiguiente, la de la leche á un 
grado suficiente para la multiplicación de los microorganismos; 
muchos de entre ellos comienzan á desarrollarse á una tem- 
peratura de diez grados y su poder proliferante aumenta á 
medida que se aproxima á 87°; temperatura óptima para la 
mayor parte de los microorganismos. 
Esa es la leche, cargada de microbios, que se dará á beber 
á los niños muchas veces cruda y que en vez de ser un alimento 
sano y bueno como debe serlo este producto se convierte en un 
verdadero campo de cultivo de microbios. 
He ahí la causa principal de la mortalidad infantil. 
La población de todos los pueblos y ciudades aumenta con- 
siderablemente día por día en nuestro país, y como he dicho, 
los centros de producción se alejan. 
Por ejemplo, Buenos Aires, se provee de leche producida en 
establos situados á muchos kilómetros y llegará el momento 
en que cuando mejoren los medios de transporte con vagones fri- 
goríficos, etc., se alejen aún más, buscando una leche más rica en 
sales calcáreas y principalmente en fosfatos ; pues sabemos que 
las leches producidas en la. provincia de Buenos Aires son poco 
mineralizadas, factor que influye poderosamente sobre la salud 
de los niños. 
Cuando bebemos un vaso de agua, la limpidez del líquido 
nos da la medida relativa de su pureza; es un medio de control 
<pie se encuentra al alcance de un salvaje: con la leche no tene- 
mos esta garantía, porque su opacidad lo oculta todo. 
